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Ristoranti d'Italia 2008
Una guida alle guide | |
| Dentro alla cultura della buona tavola |
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La cultura della tavola – del buon cibo e del buon bere, per intenderci - è uno di quei tesori del Bel Paese per i quali si sono spesi in molti, letterati ed esperti, opinionisti e maestri di pensiero, amanti della tradizione e pionieristici sperimentatori.
Come per il vino o i suoi dialetti, l'Italia è talmente diversificata lungo il suo territorio da portare alle vertigini chiunque voglia classificarne tutto il patrimonio gastronomico: premesso questo, e consapevoli che sul tema si potrebbe disquisire a lungo in separata sede, occorre fare un po' di chiarezza, e non solo perché il nostro palato lo esige.
A questo scopo dovrebbero servire – e il più delle volte è così – la sterminata letteratura pubblicata sui ristoranti italiani; guide e tomi che recensiscono capillarmente locande, ristoranti e affini, luoghi dove è d'obbligo abbandonarsi al piacere della gola perché qui la cucina è una cosa seria, sacra e rispettosa sia della clientela più esigente e curiosa che dell'avventore occasionale.
Quella che segue è una seleziona accurata dei volumi che troverete in libreria durante queste settimane di fine anno: spesso differenti tra loro nell'approccio come nei criteri di giudizio (argomento su cui torniamo più avanti in queste pagine), i titoli hanno però in comune una solida esperienza in materia, coltivata e confermata nel tempo, così come un amore dichiarato per la cucina tricolore in tutte le sue sfumature, siano queste regionali o frutto dell'ingegno di chief illuminati. Tutte a eccezione della Guida Michelin, la cui critica sfacciata e un po' prevenuta ha scatenato un ginepraio di polemiche (che mentre leggete sono ben lungi dall'essere placate), sfociate inevitabilmente sia in rumore mediatico che in campanilismo spicciolo, quest'ultimo più pericoloso ancora della cecità francese. A voi la scelta: e buon appetito.
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