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Personalità e servizio: al ristorante di successo servono più di…

L’imprenditore della ristorazione

Personalità e servizio: al ristorante di successo servono più di uno star chef

Cosa conta di più per un ristorante? Avere un cuoco conosciuto e mediatico che finisce sulle pagine dei giornali o chiudere l’anno con un buon bilancio? Entrambe le cose, naturalmente, sono importanti e spesso un bravo chef non è garanzia di conti in ordine. Perchè un ristorante, seppur di dimensioni limitate, va gestito come una piccola impresa e richiede capacità manageriali. Che non sono richieste a un cuoco. Dietro ai locali di successo c’è sempre un imprenditore: approvvigionamenti, personale, burocrazia sono nelle sue mani.

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