1° posto: Fitoplancton

E' un alimento nuovo, in commercio dal 2015, ma già scelto e apprezzato da chef all'avanguardia. Come Ángel León, lo spagnolo stellato Michelin noto come lo ‘chef del mare', che già dal 2007 lo sperimenta nella sua cucina per conferire “autentico sapore di mare senza bisogno di utilizzare grandi quantità di prodotti ittici”. Più di mille ristoranti in Spagna utilizzano il plancton, “che è entrato nel menu del 35% delle strutture con stella Michelin”. Ancora poco convinti? Sappiate che non è solo buono, ma anche ricco di minerali essenziali come ferro, calcio, fosforo, iodio, magnesio e potassio. Contiene inoltre acidi grassi omega-3 e omega-6 e un alto contenuto di vitamina B12, vitamina C e vitamina E.

La sua composizione include anche composti antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi dannosi per le nostre cellule. Privo di allergeni tipici del pesce e dei frutti di mare. E nemmeno potranno darvi della balena se lo mangiate: i cetacei si nutrono di plancton animale, mentre quello destinato alla cucina umana è vegetale, ossia una microalga (Tetraselmis chuii), che cresce nel territorio di Veta la Palma, un'area biosostenibile nel cuore del Parco Nazionale di Doñana, selezionata per le sue caratteristiche organolettiche tra le 40mila specie di plancton marino. Nel marzo 2014 la società Fitoplancton Marino ha ottenuto, unica in Europa, la certificazione dall'Unione Europea di “Novel Food”, grazie alla quale è stato possibile commercializzare il fitoplancton sotto forma di polvere. La produzione è di 3 tonnellate annue.