A Pasqua, anche quest'anno, è la tavola la vera protagonista. Con colombe golose e uova decorate
Classiche, pere e cioccolato, con pistacchio di Bronte o di design. Tra tradizione e sperimentazione, gli indirizzi dove scoprire i prodotti migliori.
di Redazione
I punti chiave
- Colombe biologiche, ricoperte o farcite
- Uova stellate e di design
3' di lettura
A Pasqua, anche quest'anno, la voglia di festeggiare si può esprimere soprattutto a tavola. Pochi quelli che riescono a raggiungere la seconda casa o a viaggiare, tra limiti e quarantene. Per quanti possono riunirsi, ma anche per quanti restano a casa, imbandire la tavola è una priorità. I dolci soprattutto, tipici del periodo, vanno scelti con cura. Ecco una selezione cui attingere per aggiungere alla tradizione un pizzico di sorpresa, nuove interpretazioni di ricette classiche e qualche proposta originale
Colombe biologiche, ricoperte o farcite
Per la Pasqua 2021 arriva da Eataly la colomba al pistacchio di Bronte DOP della pasticceria siciliana Vincente, con copertura di cioccolato bianco o fondente, una novità assoluta per i nostalgici della Sicilia e del suo oro verde. Non solo: sugli scaffali dello store altri imperdibili sono la colomba classica realizzata con materie prime provenienti da agricoltura e allevamenti biologici di Vergani, fatta con lievito naturale ereditato da Angelo Vergani, rinfrescato tre volte al giorno e legato in un telo, come vuole la vera tradizione; ma anche la colomba di filiera Galup, prodotta con soli ingredienti di filiera italiana certificata: ciliegie, arance candite e glassa alle nocciole Piemonte IGP. E immancabile la colomba Giandujona della pasticceria artigianale piemontese Golosi di Salute, farcita con crema al cacao e nocciole.
Da Vittorio At Home propone per questo 2021 un menù speciale, disponibile dal 3 al 5 aprile, tra tartare, piovra, gnocchetti e capretto. Per chi la desiderasse, su richiesta si può avere la colomba classica o al cioccolato, creata dai Maître Pâtissier del laboratorio dolciario del ristorante. Si consegna in tutta la Lombardia.
A Milano sfiziosa variante del classico simbolo pasquale, la colomba ai 3 cioccolati Peck è il risultato di una lavorazione di ben 72 ore, ma si può avere anche la classica ovviamente. Mentre chi si trova a Roma può passare all'Antico Forno Roscioli per scoprire anche qui le due varianti più gettonate: classica e pere e cioccolato, entrambe a lievitazione naturale.
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Uova stellate e di design
C'è “Uovo rotto”, l'uovo di cioccolato che celebra la rinascita, che Freejungle ha realizzato con lo chef stellato Antonio Zaccardi e con Guido Gobino. Si ispira alla rinomata arte giapponese del Kintsugi, ovvero la ricostruzione di oggetti di ceramica rotti, e infatti si presenta come se fosse un insieme di cocci di cioccolato riuniti e ricomposti utilizzando un elegante impasto dorato. Parte del ricavato sarà devoluto alla cooperativa sociale Made in Carcere.
Paolo Griffa propone invece il divertente Easter bomb - alla nocciola oppure al caffè Jamaican Blue Mountain e nocciola - una “bomba” pronta a esplodere: è venduta in una confezione che include un martello per romperla e un supporto in legno valdostano, realizzato a mano da artigiani italiani. Una sorpresa speciale è stata nascosta in sole quattro Easter Bomb: un Golden Ticket che permetterà di vincere una giornata nel verde ai piedi del Monte Bianco e un picnic per due persone.
Quest'anno la pasticceria Marchesi di Milano consiglia uova che diventano cadeaux al cioccolato finissimo bianco, al latte o fondente, e che si presentano come eleganti mongolfiere decorate a mano, con all'interno sorprese personalizzate. Il re del cioccolato Ernst Knam invece punta su pulcini, pecorelle, galline e coniglietti di cioccolato, parte della sua corposa offerta di delizie per le feste pasquali.
Sempre rimanendo a Milano sono da segnalare le uova della pasticceria Gattullo, nelle due varianti al latte con calde note di biscotto e fondente, e quelle della pasticceria Martesana: al latte, fondenti, nocciolate, con riso soffiato, fruttate, senza zucchero o nella variante “de l'Enzo” (con cioccolato e burro di cacao).
Da Eataly si suggerisce l'uovo Colors di Bodrato, di design, ispirato a un quadro di Pollock, e la collezione di Giraudi, con uova di cioccolato decorate a mano con colori vivaci come l'uovo Serigrafato al puro cioccolato fondente 61%, a tiratura limitata, o quello interamente ricoperto da granella di pistacchio.
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