Aumentano i corsi per barman, un mestiere di successo tra mixology e business

Forte di due sedi, una a Roma e una a Milano, Mixology Academy propone una serie piuttosto articolata di corsi ma i principali sono Professional bartender, Mixologist, Bar Chef e il più completo di tutti, nonché impegnativo, Global Bartender.
«La nostra non è una semplice scuola, dove fai un corso di durata breve o limitata, ma un'Accademia in cui ci si forma per (almeno) uno o più anni – spiega Ilias Contreas –. Inoltre anche lo staff continua a studiare e formarsi attraverso laboratori interni ed esternamente per crescere ed essere in grado di fornire agli allievi contenuti di livello sempre più alto. E questo non solo in ambito di tecniche pratiche per il bar, ma a livello di comunicazione, insegnamento, business, carriera e crescita personale. Abbiamo da qualche anno adottato il metodo Iso come un modo per standardizzare lo spirito di crescita aziendale, dandoci dei parametri sia nel mantenere il livello di ciò che facciamo, sia nel migliorarlo e analizzarne i risultati. Il metodo Iso ci ha portati a monitorare la conversione tra quanti studenti completano i nostri cicli di formazione e quanti riescono effettivamente a entrare nel mondo del lavoro: per fornire alcuni parametri, dal 2017 al 2019 il 94,3% dei nostri studenti ha trovato lavoro entro 3 mesi dalla conclusione di un corso professionale Mixology Academy, mentre nel 2020, nonostante la grave emergenza economico-sanitaria, questa statistica si è attestata comunque al 78,71%. Nel 2021, grazie alla ripartenza dell'intero settore e all'incredibile lavoro dei Trainer, della nostra agenzia interna di annunci di lavoro “Bartender Job” e ovviamente dei nostri stessi allievi, siamo riusciti a superare i livelli pre-2020 con un eccezionale tasso del 96,93% tra chi ha concluso un nostro corso ed è riuscito a trovare lavoro entro 3 mesi dalla certificazione con Mixology Academy».

Per Contreas il bartender del futuro dovrà essere un professionista polivalente, che abbia cioè competenze sia nella miscelazione degli alcolici sia nel caffè potendo così coprire turni di lavoro in qualsiasi fascia oraria.«Ma soprattutto il mercato chiede professionisti che sappiano cos'è il bar business – conclude –. Un bartender che non è in grado di calcolare il cost analysis delle bevande che serve, e che quindi non ha idea di quanto costi all'azienda ogni goccia di prodotto che serve e vende, non avrà mai cognizione di causa di ciò che sta facendo veramente e si comporterà di conseguenza. Un responsabile del bar che al contrario viene coinvolto nella gestione economica dello stesso, e che ha le capacità per farlo, come i nostri studenti, diventa invece un vero e proprio asset, un collaboratore essenziale per il gestore del locale che lo aiuta ad aumentare vendite e profitti, limitando al massimo qualsiasi spreco o mancato guadagno».

Ma quanto costa diventare bartender e, soprattutto, quanto può guadagnare un bartender professionista? Nel primo caso la forbice oscilla tra qualche centinaio di euro per i corsi base ad alcune migliaia di euro per chi vuole frequentare corsi avanzati di bar management, i compensi invece partono dai 1.200/1.500 euro al mese per un bartender professionista fino ai tremila per i bar manager. Ovviamente mance, che in special modo all'estero influiscono non poco, escluse.