Bollicine di montagna: l'autunno è tempo di festival

Conferma Roberto Anesi, miglior sommelier Ais del 2017 e uno degli ambasciatori delle bollicine trentine: «È un vino verticale, tutto altezze, freschezza e salinità, come la montagna dalla quale ha origine; in questo senso è uno specchio perfetto del territorio». Nato a Trento, Anesi queste bollicine le conosce da sempre. E ci regala degli abbinamenti inconsueti: «Con la selvaggina, quando è servita in ricette delicate. Ad esempio, un controfiletto di cervo cotto al perfetto punto di rosa abbinato a un Trentodoc Rosé Riserva, uno degli ultimi arrivati nella gamma, con soste sui lieviti più lunghe e dosaggi zuccherini più bassi, regala un'armonia di sapori e di gusto straordinaria. Ma c'è un pairing più prosaico, quasi un piacere proibito che mi concedo dopo una pesante giornata di lavoro: una porzione di patatine fritte. Il sale e la ricchezza del piatto lo rendono un compagno perfetto per un calice di queste bolle!».

Un'escursione in bicicletta fra i vigneti della zona di Martignano.

Fa eco un altro ambasciatore dello spumante trentino, Simone Loguercio, miglior sommelier Ais 2018: «Il rosato, magari affinato in legno, lo vedo bene su una grigliata di carne all'aperto, circondati dalle montagne. Gli spumanti a base Chardonnay invece sono perfetti con burro e acciughe, anche se il mio abbinamento del cuore è con la pizza». Anesi e Loguercio, insieme agli altri sommelier che hanno vinto il titolo di miglior sommelier d'Italia (Maurizio Filippi, Valentino Tesi, Stefano Berzi), grazie alla partnership tra Ais e Trentodoc, sono ambasciatori delle bollicine di montagna e saranno i protagonisti delle degustazioni e masterclass del Trentodoc Festival d'ottobre, con possibilità di assaggiare anche preziose magnum. Ci saranno momenti per tutti, dai neofiti ai degustatori più esperti, con particolari focus sui vari distretti territoriali dei vini e una guest star d'eccezione: Gabriele Gorelli, il primo Master of Wine italiano.

La sboccatura à la volée di una bottiglia di Trentodoc.

Volete prepararvi? Loguercio offre qualche suggerimento di degustazione: «A chi si avvicina a questo spumante suggerisco di cercare la freschezza e di ritrovare le sensazioni olfattive di una passeggiata tra i monti: il profumo delle erbe, i sentori balsamici, la fragranza dei fiori… La spumantizzazione, in generale, è soprattutto tanta tecnica, infatti ormai la fanno ovunque. Qui, oltre alla tecnica, c'è un vero contatto con il territorio e lo si sente nel calice. Per i degustatori già esperti, stiamo preparando tasting per mettersi alla prova con Chardonnay e Pinot Nero di alta quota, zone particolari e magari vecchie annate da recuperare nelle cantine. Ci sarà da divertirsi per tutti».

Dal rosé al rosa

Le bollicine? Un lavoro anche da donne e negli ultimi tempi sempre di più. Che siano eredi di famiglie storiche o arrivate alla vigna dopo altre esperienze, le quote rosa degli spumanti trentini sono sempre di più e stanno uscendo dagli ambiti solitamente riservati a loro in azienda – la comunicazione, l'enoturismo, il marketing – per entrare in vigna e in cantina. Come Lucia Letrari, enologa, figlia d'arte, cresciuta tra botti e bottiglie, che ha studiato enologia all'Istituto Agrario di San Michele all'Adige, oggi Fondazione Mach, in una classe di soli maschi, ed è in azienda da oltre trent'anni. «È un lavoro che richiede uno sforzo fisico in cantina che lo lega inevitabilmente al mondo maschile, ma l'enologo non lavora soltanto con le mani. Questo mestiere mi ha abituato a ragionare su quello che accadrà tra cinque anni, a tener conto del ritmo della natura, del vino e delle tante variabili. E questo le donne lo sanno fare bene, credo che abbiano in dono una sensibilità maggiore», chiarisce. Una bellissima storia al femminile quella di Maddalena Nardin di Villa Corniole, che per conciliare il lavoro in azienda e la famiglia, andava alle fiere di settore con le tre figlie Sabina, Linda e Sara; le iniziali dei loro nomi si ritrovano nell'etichetta della casa Salísa e due di loro, oggi, sono coinvolte in azienda. Chiude Giulia Pedrini di Pravis: «Il mondo femminile ha tanto da dare a Trentodoc. Rispetto ad anni fa le donne del vino sono molte di più: si occupano soprattutto di marketing e vendite. Risulta meno naturale avere donne in cantina perché il lavoro è faticoso a livello fisico, però, se una donna ha le giuste competenze, ottiene il riconoscimento di tutti, anche in vigna». E il ringraziamento dei molti fortunati che a ottobre a Trento, e poi nelle loro case, stapperanno una bottiglia di bollicine di montagna.