Boom di vendite per i forni a vapore: ecco come scegliere

I forni FullSteam della Neff rappresentano una soluzione ideale per chi desidera il vapore al 100 per cento, grazie ad un serbatoio molto capace da 1 litro e sono disponibili, tra l’altro, anche nella versione da 45 cm (solo vapore), molto ricercata oggi dai tantissimi food lover che vivono da soli, o dalle giovani coppie. I FullSteam possono anche combinare le funzionalità tradizionali con il vapore in diverse intensità.

Active Steam 100 di Hotpoint consente di cuocere con vapore puro a 100 per cento, oppure, in combinazione con il calore tradizionale, al 75 o al 25 per cento allo scopo di scegliere esattamente il procedimento su misura di volta in volta della tipologia del cibo e della sua consistenza.Gli esperti di Hotpoint, per esempio ritengono che il vapore al 100 per cento è l’ideale per ravioli, pasta ripiena, focacce, frittate, creme, budini, flan (che richiedono lunghissime cotture a bagnomaria).

La svizzera V-Zug, che per prima, nel 1998, ha inserito il vapore nei forni domestici, ha anche dotato gli apparecchi di una innovativa sonda d'atmosfera che garantisce costantemente la giusta quantità di vapore necessario di volta in volta, un controllo che manualmente non è possibile fare e che evita la fuoriuscita del vapore in eccesso. Inoltre alcuni di questi forni hanno un programma che riunisce cottura a vapore e cottura sottovuoto, la vacuisine, per risultati da cucina professionale raffinata e molto sana, anche se questo procedimento richiede tempi molto lunghi.
Non appena si tocca il display la funzione “autodoor” apre automaticamente la porta e poi la chiude al termine della cottura. E per far uscire l’eccesso di vapore, la apre leggermente.

La Smeg ha aggiunto alla sua gamma di forni multifunzione Vitality System, un tris di alta cucina, costituito da un abbattitore di temperatura, da un forno multifunzione con vapore e da un cassetto per il confezionamento e la cottura sottovuoto. Si tratta di tre apparecchi che rappresentano il massimo disponibile per chi vuole cotture e trattamenti professionali e soprattutto per chi ama spesso cuocere il pesce, un alimento di particolare “fragilità” che solo il sottovuoto e il vapore possono valorizzare.

L’abbattitore, tra i tanti requisiti, ne ha uno specifico e unico per il pesce poiché, abbassando repentinamente la temperatura e congelandolo, lo mantiene intatto nei suoi sapori e nella freschezza: e tutti sappiamo quanto un piatto di pesce riscaldato sia poco appetitoso.

Premiato con l’ IF Design Award 2021, il forno da incasso mulifunzione F6011 ProvTx della serie Professional di Bertazzoni ha la cavità più ampia della sua categoria con ben 76 litri; tra le 11 funzioni la Total Steam è molto adatta a grandi porzioni. Il display Tft consente, a chi non è esperto, un facile uso della sonda professionale e dell’assistente che sceglie e consiglia.

Per i principianti? Nella Serie 6 e nella Serie 4 della Bosch la funzione “Impulso vapore” aggiunge di tanto in tanto un po’ di umidità alle cotture tradizionali senza che occorre fare controlli e calcoli complicati. Inoltre questa funzione può essere usata per riscaldare o far lievitare l'impasto, oltre a cuocere o arrostire.

I forni Steam Pro e Steam Boost della Aeg hanno numerose funzioni, compresa Steamfy per il vapore, e la scelta è particolarmente rapida e semplice grazie ad una speciale manopola reattiva a rotazione, con sensori capacitivi che riconoscono l’avvicinarsi dell’utente e si attivano preparando tutto il forno. Tutte le fasi della cottura possono essere seguite in remoto anche a forno spento e la manopola può essere comandata dalla app.

La pentola a pressione Novia Vitamin Lagoeasy’Up della Lagostina, che ha celebrato di recente 120 anni di ininterrotta attività, rappresenta la risposta ottimale per chi, ha un forno tradizionale, ma desidera una cottura soft che rispetti anche l’alimento più delicato come le verdure e il pesce con temperature moderate, grazie alla modulazione della pressione. E che cuocia alcuni cibi con alte temperature ma non a lungo per conservare il meglio dei sapori e dei contenuti nutritivi. L’innovazione che cambia l’uso della pentola a pressione è il sistema brevettato di apertura che si può eseguire anche con una sola mano e che risulta molto meno complicato di quelle tradizionali. Il fondo a 3 strati Lagofusion è adatto a tutti i piani di cottura, induzione inclusa, per una perfetta diffusione del calore.