Con Clorofil i ristoranti possono misurare (e gestire) il loro livello di sostenibilità

Secondo le stime di Sustainable Travel International (2018) il turismo mondiale rappresenta l’8% delle emissioni di gas serra, di cui il 16% proviene dal settore alberghiero e della ristorazione. Un impatto negativo che discende in primis dai consumi di energia e la produzione di rifiuti. A cui si aggiungono gli sprechi di cibo, acqua potabile o plastiche.
Tenere a bada il risultato delle propria attività è sempre più importante per gli operatori del comparto: non solo per una questione di coscienza green, ma anche per logiche legate alla conciliazione fra sostenibilità e profitto.

Per rispondere a questa necessità è nato da poche settimane un nuovo strumento. Si chiama Clorofil (www.clorofil.eco) ed è il primo calcolatore gratuito dello stato di sostenibilità ambientale, studiato ad hoc per gli imprenditori del settore ristorazione (e anche ricettività). Lo strumento è stato lanciato dal gruppo francese ‘majorian', piattaforma di servizi rivolti all’ospitalità e alla ristorazione indipendenti in Francia e in Italia ed è nato dall’iniziativa, dal contributo di pensiero e anche dal test di utilizzo di diversi componenti della community les Collectionneurs, collettivo di operatori attivo in 11 Paesi del Mondo.

Oggi il calcolatore è aperto a tutti i professionisti del settore ricettivo/ristorativo che vogliono saperne di più sul proprio stato di sostenibilità e vogliono attivarsi in chiave eco-virtuosa. L’obiettivo è complesso (e non scontato): dare evidenza degli impatti sia a chi gestisce che a chi fruisce di un servizio horeca.

Il calcolatore si basa su tre principi: misurare, ridurre e contribuire a compensare le emissioni di carbonio. Le stime sono redatte in collaborazione con ClimateSeed, ente esperto nella misurazione e riduzione di CO2, secondo il metodo Bilan Carbone dell'Agenzia per la transizione ecologica francese (Ademe) e consentono di valutare la situazione di insieme, evidenziando impatti diretti e indiretti, generati da una struttura in base a cinque macrocategorie: energia, acquisti, rifiuti, prestazioni legate all'hotellerie/ristorazione, mobilità.

Fra i vantaggi di utilizzo dello strumento, c’è la facilità nella modalità predisposta per la raccolta dei dati. Clorofil è studiato, infatti, per favorire il maggiore possibile coinvolgimento degli utilizzatori.
Una volta misurato l'impatto, l'utente può sottoscrivere un abbonamento per gestire le emissioni direttamente dal proprio account, dietro al pagamento di un fee (che può anche essere annuale). Si possono, inoltre, fissare alcuni obiettivi e accedere alle schede risorse per ridurre la quantità di CO2 emessa e in base al risultato ottenuto con il calcolo, si riceve un badge Clorofil (con l'assegnazione di 1, 2 o 3 foglie), che attesta gli sforzi compiuti dall'impresa per la gestione virtuosa delle emissioni.