Export di formaggi a +12%, ma è allarme per il caro-materie prime: tavolo al ministero

Va anche ricordato come il consumo di latte da bere sia in calo da anni e il 2020 abbia rappresentato un’eccezione con un aumento dei consumi del 4 per cento. Per tutto il lattiero caseario, nel primo semestre 2021, i consumi delle famiglie sono tornati ad avvicinarsi a quelli del 2019, con un calo del 3% sul 2020, mentre qualche segnale positivo arriva dal fuori casa.

La produzione di formaggio intanto continua a salire: +6% nel semestre, con conferimenti di latte a +3% (la Lombardia corre con il +4,4%). Ancora quindi a tutto vantaggio dell’export, che sembra diventare uno sbocco necessario per assorbire tutto il latte nazionale.

«In Italia si produce sempre più latte e davanti a una sostanziale stabilità dei consumi interni di formaggio e al calo degli acquisti di latte fresco, l’export è la valvola che permette di mantenere in piedi tutta la filiera – ha detto al Sole 24 Ore Paolo Zanetti, presidente Assolatte –. Ovviamente questo non vuol dire trascurare il mercato italiano, occorre sempre agire su un doppio binari. Ma ormai esportiamo il 40% del formaggio prodotto. Siamo arrivati a questo punto perché noi imprenditori abbiamo seminato tantissimo, abbiamo viaggiato e abbiamo aperto nuovi mercati e continueremo a farlo. Ora stiamo raccogliendo i frutti. Vedo grandi potenzialità di sviluppo, anche perché manca ancora buona parte dell’apporto del consumo fuori casa. Quando si tornerà a viaggiare e i ristoranti riapriranno completamente avremo nuovi margini di crescita».

Fondamentali per l’export sono anche gli accordi internazionali e la promozione. «Più portiamo a casa buoni accordi – continua Zanetti – più tuteliamo i nostri prodotti e i nostri marchi, anche contro i falsi e l’ italian sounding. I Dop sono il nostro cavallo di battaglia, ma ci tengo a sottolineare che esportiamo molto anche gli altri prodotti. La collaborazione con l’Ice sul commercio estero è proficua, ma abbiamo bisogno di maggiore supporto in questo campo perché i ritorni sono buoni».

Tasto dolente per Zanetti sono gli appesantimenti burocratici: «Si parla da sempre di semplificazioni, ma gli adempimenti invece di diminuire aumentano con l’introduzione ad esempio di nuove registrazioni su operazioni che fanno perdere solo tempo. Oppure capita spesso che una stessa normativa venga interpretata diversamente dai singoli uffici provinciali».

«La ripresa - ha detto il presidente di Assolatte all’assemblea - poggia su tre pilastri: la capacità delle nostre imprese, che per l’ennesima volta hanno dimostrato grande senso di responsabilità e capacità industriali uniche, i fondi del Recovery Fund, che dovranno essere usati per risolvere problemi storici e strutturali del paese, la seria riforma della burocrazia, un male per cittadini e imprese. Anche se abbiamo già raggiunto importanti traguardi dobbiamo continuare la nostra battaglia contro le fake news che coinvolgono i nostri prodotti e contro l’utilizzo improprio delle nostre denominazioni. Altro capitolo fondamentale è il nostro deciso no al Nutriscore e a qualunque sistema di etichettatura che penalizzi gli alimenti più semplici e naturali come il latte e i suoi derivati».

Altro capitolo delicato è quello della sostenibilità: «La sfida ambientale – ha concluso Zanetti – non può però ridursi a un semplice scarico di responsabilità e di costi sull’industria. Lo sforzo deve essere corale, gli investimenti pubblici importanti, la responsabilità partecipata».

Il settore lattiero-caseario «ha ampiamente dimostrato le proprie capacità e la tenacia degli operatori nel mantenere inalterato il livello della produzione, assicurando l’approvvigionamento alimentare al Paese, anche durante la pandemia – ha detto il ministro dell’Agricoltura Stefano Patuanelli intervenuto all’assemblea Assolatte – . Ora dobbiamo accompagnare la fase della ripresa, in modo da superare le criticità che ancora caratterizzano il settore». Il ministro ha anche garantito l’impegno del suo dicastero e del Governo nelle sede europee e internazionali per contrastare «ogni azione che possa danneggiare la reputazione delle eccellenze agroalimentari italiane» e ha condiviso la necessità di una semplificazione dell’apparato burocratico».

La produzione alla stalla continua a soffrire il forte aumento dei prezzi delle materie prime, con le associazioni agricole, che sono tornate a lanciare l’allarme sulla difficoltà a coprire i costi da parte degli allevatori e a chiedere un tavolo di confronto tra gli attori di tutta la filiera, che è stato convocato dal Mipaaf per il 30 settembre.

«La situazione del prezzo del latte alla stalla – ha commentato il presidente di Coldiretti Ettore Prandini – è diventata insostenibile con gli allevatori messi sotto pressione da prezzi troppo bassi a fronte del rincaro delle materie prime e dei foraggi, dal mais alla soia, a causa delle tensioni generate dalla pandemia. Una adeguata remunerazione del lavoro degli allevatori è condizione imprescindibile per mettere al sicuro tutta la filiera e continuare a garantire ai consumatori prodotti sicuri e di qualità che sostengono l'economia, il lavoro e i territori italiani».

«Partiamo dal dato di fatto che i costi energetici e delle materie prime stanno salendo a doppia cifra, e che i prezzi dei noli per l’export sono raddoppiati. È giusto – dice Zanetti – cercare di non trasferire gli aumenti sul consumatore, anche perché chiaramente l’inflazione è un rischio che può portare a un calo dei consumi in un momento di difficoltà delle famiglie. Però molti associati mi dicono che se le dinamiche non cambiano nei prossimi mesi non si potrà far finta di niente. Comunque la produzione di latte è in aumento e noi lo ritiriamo tutto remunerandolo il massimo possibile».

«L’Italia occupa il quarto posto della graduatoria dei produttori di latte in Europa e anche nel 2020 è cresciuta più della media», rileva Assolatte: +4,5 contro il +1,4% della Ue. «Dal 2015, data della fine del regime delle quote – continua Assolatte – la disponibilità di latte in Europa è aumentata di 7,3 milioni di tonnellate, di cui 1,5 milioni imputabili alla sola Italia».

Sul lato formaggi, la produzione ha raggiunto 1,137 milioni di tonnellate nel 2020, di cui i Dop pesano per «oltre 575 mila tonnellate – nota ancora Assolatte – con Grana Padano e Parmigiano Reggiano che da soli rappresentano il 63% della produzione complessiva». Se è vero che l’Italia ha ottenuto la tutela di più di 50 denominazioni la produzione è estremamente concentrata: «i primi dieci formaggi Dop pesano il 96% della produzione totale».