Cresce l’uso di spezie ed erbe aromatiche in cucina: business a quota 157 milioni

«Ma quasi un intervistato su tre – continua Fiumi – tiene conto anche della qualità e della certificazione delle materie prime e metodo di produzione. E infatti saranno proprio la selezione dei migliori territori di origine, la relazione con i produttori, il controllo delle fasi di lavorazione e la scelta di risorse sostenibili al centro del dibattito di Spices & Herbs Global Expo dove si parlerà soprattutto di salvaguardia della biodiversità e dell'integrità degli ambienti di produzione, vere sfide che oggi il settore pone e sui cui Cannamela da sempre ripone grande attenzione».

Ma perché portiamo così tante spezie e aromi a tavola? «Il primo motivo in assoluto è “dare più sapore, più carattere al piatto”, secondo il 67,6% degli intervistati (in particolare donne, 73%)», spiega la ricerca. A seguire, «per oltre 1 intervistato su 3, questi ingredienti danno la possibilità di sperimentare e di soddisfare la propria curiosità creando nuovi abbinamenti di sapori. Conta poi anche il fattore salute. Questi ingredienti, infatti, aiutano a realizzare una cucina più sana, che impiega meno sale (30% del campione, soprattutto donne, che arrivano al 34%)».

Spezie e aromi uniscono quindi «tradizione e sperimentazione». Se da una parte la spezia più usata in assoluto resta il “classico” pepe nero (79,6% del campione), c’è interesse degli per le altre tipologie di questa spezia, come il pepe rosa, oggi scelto da un italiano su 4 e con un 22% del campione che si dice intenzionato a provarlo. Stesso discorso per la paprika affumicata: usata oggi dal 16,9% degli intervistati e con un 24,1% intenzionato a impiegarla nelle proprie ricette.
Il 41% degli italiani fa invece già uso di curcuma e oltre il 20% degli intervistati si dice intenzionato a utilizzarla in futuro. C'è poi il curry nella versione “classica” che viene impiegato nelle ricette del 40% del campione. Fanalino di coda per l’utilizzo attuale è il cardamomo, che genera però grande curiosità con ben 1 intervistato su 4 (24,6%) che lo vorrebbe provare in futuro. «Vi sono poi una serie di erbe che hanno un impiego più contenuto (si va da circa il 24% della maggiorana all'8% del dragoncello) – aggiungono da Astraricerche – ma che spiccano per forte interesse, con 2 o 3 intervistati su 10 intenzionati a introdurle nelle proprie ricette: tra queste, vi sono coriandolo, cumino, ginepro, lemongrass, dragoncello».