Da Braida un Grignolino riserva, nel segno dell’innovazione

Il Grignolino è “il più rosso dei vini bianchi ed il più bianco dei vini rossi”, secondo una celebre frase attribuita a Luigi Veronelli. Ed è la dimostrazione che un grande vino non deve per forza essere molto “colorato”, alcolico e strutturato. Se poi ne esalti la delicatezza floreale della rosa e la succosità della frutta rossa facendogli accompagnare uno strepitoso flan di cardo gobbo puoi restare piacevolmente sorpreso: proprio nel regno della Barbera d'Asti, ecco un vino poco glamour che invece conquista. Succede da Braida a Rocchetta Tanaro, sotto la guida sapiente di Raffaella e Beppe Bologna, terza generazione di una famiglia piemontese che ha legato il suo nome, indissolubilmente, alla storia dei vitigni autoctoni del Monferrato, con il marchio Braida. Storia sì ma con uno spiccato senso dell'innovazione. Tradizione giocando in attacco.

«È dai tempi di Leopoldo Incisa della Rocchetta che in queste terre si sperimentano i vitigni internazionali - puntualizza Raffaella -: noi con Il Bacialé “maritiamo” dal 1994 alla Barbera, grande amore di famiglia, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot. Accanto a questo, l'attenzione per gli autoctoni resta un preciso impegno, senza rinunciare a innovare». Ed ecco, proprio per farsi capire, che la ricerca equilibrata della novità e la sfida ai trend globali passa per un progetto di Grignolino riserva oppure per un'idea differente e originale di Barbera, il Montebruna. Frutto, quest'ultimo, dei terreni che i Bologna hanno riacquistato con un paziente lavoro e che prima di essere frazionati erano appartenuti ai marchesi Incisa della Rocchetta, quelli che “colonizzando” la Maremma nel Dopoguerra hanno dato vita al Sassicaia, giudicato di recente, nella sua annata 2015, miglior vino del mondo dal Wine Spectator. La parentela territoriale con il Nobel enoico inorgoglisce Beppe Bologna, per chi scrive “il druido”, o per restare sul tecnico, l'enologo della casa, che studia e affina da diversi lustri la produzione di Braida. “Montebruna - avvisa Beppe - darà il meglio fra dieci anni”. Con il vino, si sa, la pazienza ha la sua importanza.

Perché il goal, in fin dei conti, non è diverso da quello sognato e poi messo a segno dai fondatori di una cantina famosa per vini già glorificati come il Bricco dell'Uccellone. In primis il nonno, Giuseppe Bologna, che si guadagnò il soprannome “Braida” su piazze e sagrati giocando la domenica a pallone elastico. Poi venne il turno di Giacomo Bologna, che ereditò dal padre vigna e soprannome, ma soprattutto l'amore infinito per la terra e per il vino.

Fratello minore di Giacomo è Carlo Bologna, patron della trattoria di famiglia “I Bologna” dove gli chef sono la moglie Mariuccia e il figlio Beppe; da non confondere con la trattoria “I Bologna” a Wakayama, nelle vicinanze di Osaka, in Giappone: un clone nato sette anni fa dell'innamoramento della proprietà dell'azienda Shima Seiki - famoso produttore di macchine computerizzate per maglieria - per una cucina e i grandi vini dei Bologna.

È stato Giacomo Bologna a immaginare e mettere in pratica - nei primi anni Sessanta - una rivoluzione: togliere la nomea di vino da osteria alla Barbera, puntando sulla purezza e sulla qualità e, a partire dagli anni Ottanta, affinandola nelle barrique (Braida ne ha mille, costo fra i 700 e gli 800 euro l'una, durata 5 anni, tutte in rovere francese realizzate dal signor barrique Eugenio Gamba, a Castell'Alfero).