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Da settembre ripartono i corsi di laurea in gastronomia

Ecco le principali università che formano i futuri cultori e divulgatori delle eccellenze tipiche, della cucina, ristorazione e alimentazione. Molteplici gli sbocchi professionali: dall’assaggiatore dei vini a comunicatore del mondo alimentare, al gestore delle filiere produttive

di Maria Teresa Manuelli


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9' di lettura

Tempo di iscrizioni per accedere alle prove di ammissione per i corsi di laurea specifici per l'ambito gastronomico. Sono diverse le università che, facendo tesoro del nostro patrimonio alimentare e del know how acquisito, formano i futuri cultori e divulgatori delle eccellenze tipiche, ma anche della cucina, ristorazione e alimentazione.

Dal 2017, infatti, il mondo della formazione gastronomica segna un importante rivoluzione con la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale del decreto del Miur del 28 novembre 2017, dall'a.a. 2018-2019, dove è stato dato il via libera all'inserimento nell'offerta formativa di corsi triennali in Scienze culture e politiche della gastronomia (L/GASTR) e magistrali in Scienze economiche e sociali della gastronomia (LM/GASTR). Nella relazione illustrativa veniva appunto fatto notare che nell'offerta formativa universitaria già esistono classi affini, come “Scienze e tecnologie agro-alimentari”, ma che queste “non riflettono più il quadro complessivo della formazione superiore nel settore della cultura gastronomica e della ristorazione, divenute al contrario di estrema rilevanza per il sistema economico italiano” anche ai fini della professionalizzazione e dell'occupazione dei giovani. Da qui la necessità di un percorso universitario ad hoc.

L’ateneo pioniere a Pollenzo
Una strada già aperta nel 2004 da Slow Food che fondò, prima in Italia, l'Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, in provincia di Cuneo. L'ateneo divenne in poco tempo un polo di formazione e ricerca scientifica con un alto profilo di internazionalità in materia gastronomica. E così anche altre università via via negli anni hanno deciso di attivare insegnamenti similari. Si tratta di solito di lauree triennali inserite nell'ambito delle Tecnologie Alimentari o Scienze dell'Alimentazione, che permettono poi di accedere alle rispettive lauree magistrali o di entrare subito nel mondo del lavoro.
Numerosi gli sbocchi professionali. Non solo futuri chef, ma esperti, consulenti, agenti, persino comunicatori della gastronomia intesa come insieme di conoscenze basate anche su nozioni di storia, scienza, politica, trend globali. Tra le materie si trovano, infatti, scienze matematiche, statistiche e chimiche, scienze del territorio e della memoria, scienze della biodiversità, scienze delle produzioni e delle tecnologie alimentari. Ma anche scienze storiche, filosofiche e linguistiche, artistiche, della comunicazione e del design, economico-giuridiche e politiche, e scienze mediche e della nutrizione.

PER SAPERND DI PIU’- Tutti corsi di laurea attivati dagli atenei italiani nell’anno 2019/2020

TORINO, Università degli Studi (sedi di Grugliasco e Asti) - Corso di laurea in Scienze e tecnologie della ristorazione
Il corso si propone di formare una nuova figura professionale rispondente alle esigenze delle aziende operanti nei settori della somministrazione degli alimenti, dell'approvvigionamento e della produzione di derrate alimentari fresche, conservate e trasformate. Sarà possibile orientare la propria formazione approfondendo tematiche quali la distribuzione e somministrazione di alimenti, la sicurezza alimentare, il controllo della qualità lungo tutta la filiera produttiva, la gestione degli acquisti di prodotti alimentari, le progettazione e il supporto di sistemi di certificazione della qualità di processo, di prodotto, di accreditamento dei fornitori. La formazione prevede una preparazione di base nel settore delle tecnologie alimentari a Grugliasco per i primi due anni e un percorso di approfondimento ad Asti. Le iscrizioni - obbligatorie - per il test di ammissione AA 2019-2020 in Viticoltura ed Enologia e in Tecnologie Alimentari si chiudono il 7 agosto alle 13.
Info: http://www.tal.unito.it

TORINO, Università degli Studi - SUMAV Scuola Universitaria per Maestri Assaggiatori di Vino
Non è un vero corso di laurea, ma è il primo percorso accademico dedicato all'assaggio tecnico del vino. Istituito dal Dipartimento di Scienze Agrarie Forestali e Alimentari dell'Università degli Studi di Torino in collaborazione con l'Onav-Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, parte il prossimo autunno. La scuola si prefigge di fornire a esperti assaggiatori, tecnici del settore enologico, enologi e sommelier, aggiornamenti e approfondimenti in tema di tecniche e metodologie di assaggio dei vini. Si potranno acquisire, quindi, tutti gli strumenti per definire le caratteristiche derivanti da espressione varietale, territorio e tecniche di vinificazione, per valutare il livello qualitativo dei vini ed esprimere giudizi ai fini della valorizzazione e promozione nazionale e internazionale. Il corso è organizzato in moduli per un totale di 60 ore (1.150 euro per l'intero corso comprensivo della tessera Onav valida per il 2020), che si svilupperanno nel periodo novembre 2019 -marzo 2020, presso il campus di Grugliasco dell'Università degli Studi di Torino. Lezioni con accesso a numero chiuso permetteranno a 100 iscritti di ottenere, previo superamento dell'esame finale, il diploma di Maestro Assaggiatore di Vino. Il termine per l'iscrizione è il 30 settembre 2019.
Info: http://www.onav.it

POLLENZO, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche - Laurea Triennale in Scienze e Culture Gastronomiche
L'Università è nata nel 2004. E' promossa dall'associazione internazionale Slow Food, con la collaborazione delle regioni Piemonte ed Emilia Romagna. E' un'università non statale legalmente riconosciuta dallo stato italiano. Si rivolge a studenti internazionali e permette loro di acquisire abilità e conoscenze cross-culturali e, soprattutto, di sviluppare un network globale. La laurea triennale in Scienze e Culture Gastronomiche forma gastronomi capaci di incidere sui sistemi alimentari nel senso della sostenibilità e della sovranità e di operare nella promozione e valorizzazione del cibo. Le lezioni in aula e lo studio teorico sono affiancati da viaggi didattici ed esperienze sul campo, didattica in laboratorio e incontri con i protagonisti del mondo alimentare e della gastronomia, per scoprire tutti gli aspetti della filiera produttiva, dalla produzione al consumo del cibo. E' possibile continuare il percorso attraverso la Laurea Magistrale in Food Innovation & Management, i master e il dottorato. Le lezioni iniziano il 16 settembre 2019 e la seconda sessione di ammissione scade il 26 agosto per la prova del 2 settembre.
Info: https://www.unisg.it/

MILANO, Università degli Studi - Corso di laurea in Scienze e tecnologie della ristorazione
Il corso di studi triennale è finalizzato alla formazione di esperti del “sistema alimentare” con una approfondita conoscenza dei processi produttivi, degli alimenti e dei bisogni del consumatore. Il percorso formativo prevede un approccio multidisciplinare che copre le varie aree di interesse, includendo chimica, biochimica, microbiologia, tecnologia e nutrizione umana. In un primo corso di tre anni potrà essere conseguita la laurea in “Scienze e Tecnologie della Ristorazione”. Questo diploma consentirà di passare subito al mondo del lavoro con una professionalità spendibile nel settore delle aziende alimentari e della ristorazione. Per coloro che vorranno proseguire gli studi è disponibile un secondo step di due anni per conseguire una laurea magistrale in “Alimentazione e nutrizione umana”. Le domande di ammissione sono da presentare entro il 28 agosto 2019.
Info: https://scienzeristorazione.cdl.unimi.it

PADOVA, Università degli Studi - Laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione
Il corso triennale fornisce conoscenze e forma capacità professionali che garantiscano una visione completa delle attività e delle problematiche legate ai settori della gastronomia e della ristorazione. In particolare lo studente impara a ricoprire un ruolo gestionale e comunicativo in un ristorante, una azienda di catering o di produzioni tipiche, e dovrà essere capace di integrare competenze tecniche-organizzative con conoscenze economiche e storico-culturali. Il corso dà accesso alla laurea magistrale in Scienze e tecnologie alimentari. La sede è a Legnaro (Pd). Accesso a numero programmato. Preimmatricolazioni fino al 19 agosto 2019.
Info: https://didattica.unipd.it/

PARMA, Università degli Studi - Laurea triennale e Laurea magistrale in Scienze Gastronomiche
Il dipartimento di Scienze degli Alimenti ha istituito nel 2004 il primo corso di laurea pubblico dedicato al complesso mondo della qualità gastronomica degli alimenti e della comunicazione. Il corso triennale di laurea in Scienze Gastronomiche vuole affrontare gli aspetti legati alla conoscenza e alla valorizzazione degli alimenti e dei luoghi dove questi sono prodotti. La formazione, oltre ad una conoscenza di base degli aspetti scientifici, tecnici e nutrizionali degli alimenti, pone quindi grande attenzione alla “cultura” del cibo, approfondendone gli aspetti storici, antropologici, psicologici ed economici. L'inserimento di questa figura professionale è previsto nei settori del turismo enogastronomico; produzione e distribuzione dei prodotti tipici e della gastronomia; consorzi di tutela e organizzazione eventi fieristici legati alla gastronomia; attività commerciali specializzate, grande distribuzione, e-commerce; comunicazione, marketing, giornalismo e letteratura eno-gastronomica; educazione alimentare. Accesso libero. Immatricolazioni fino al 20 settembre 2019.
Info sul corso di Parma: https://cdl-sg.unipr.it

PERUGIA, Università degli Studi, Corso di Laurea in economia e cultura dell'alimentazione
Organizzato dal dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, offre una formazione interdisciplinare che abbraccia i campi agricolo, economico, medico, nutrizionale e storico-antropologico, formando una figura con competenze utili per interpretare e gestire il complesso sistema dell'alimentazione per svolgere con autonomia attività di gestione di imprese di produzione, distribuzione e somministrazione degli alimenti e per collaborare all'organizzazione e gestione di interventi nutrizionali e di educazione e comunicazione alimentare. Il laureato in ECOCAL può proseguire gli studi iscrivendosi al corso di laurea magistrale in Scienze dell'alimentazione e della nutrizione umana (SANU) o in Tecnologie e biotecnologie degli alimenti (TBA). Il corso si avvale della collaborazione dell'Università dei Sapori – Scuola Nazionale dell'Alimentazione.
Info: http://www.ecocal.unipg.it

ROMA, Università Campus Bio-Medico - Corsi di Laurea in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana
Laurea triennale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana. Trasmette competenze necessarie all'inserimento, con ruoli tecnici, nei laboratori di ricerca e di controllo di qualità degli alimenti, nelle professioni della ristorazione collettiva e nei programmi di educazione alimentare. Il piano di studi prevede, accanto alla didattica d'aula, attività di laboratorio ed esterne, quali tirocini formativi e stage presso aziende e strutture della pubblica amministrazione. Permette inoltre di accedere al corso di laurea magistrale in Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana. Le iscrizioni chiudono il 25 agosto 2019.

Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gestione di Filiera
Parte quest'anno il percorso di studi che guarda al valore dell'alimentazione come risorsa centrale nella qualità della vita. Le discipline impartite metteranno al centro il cibo per il benessere della persona e per il rispetto dell'ambiente nell'ottica dell'economia circolare. Punta a formare figure professionali con conoscenze scientifiche e tecnologiche nell'ambito della produzione, trasformazione, distribuzione, commercializzazione e somministrazione degli alimenti. I laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari e Gestione di Filiera saranno in grado di gestire e controllare i processi di trasformazione a partire dalle materie prime ed effettuare analisi giuridico-economiche dei mercati e dell'innovazione sostenibile.
Info: https://www.unicampus.it/

ROMA TRE, Università degli Studi - Corso di Laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche
Corso di studio multidisciplinare rivolto ai diplomati in ogni tipologia di scuola superiore. Saranno acquisite competenze in produzione e trasformazione delle materie prime alimentari di origine animale e vegetale; sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti; valutazione e valorizzazione della qualità degli alimenti dal punto di vista nutrizionale e salutistico, sensoriale, economico, turistico e storico-antropologico. Al fine di garantire un'offerta formativa in linea con le esigenze del mondo del lavoro, sono stati coinvolti nella progettazione del corso di laurea rappresentanti di associazioni, enti, categorie professionali, istituti alberghieri, che collaboreranno ad esperienze di laboratorio, stage e tirocini. Tutti gli insegnamenti riguardanti materie di ambito scientifico e tecnico dedicano parte delle lezioni ad attività di laboratorio o sul campo.
Info: https://www.scienze.uniroma3.it/

VITERBO, Università degli Studi della Tuscia - Corso di Laurea in Tecnologie Alimentari ed Enologiche con profilo enogastronomico
Dalla partnership tra l'Università degli Studi della Tuscia di Viterbo e il Campus Etoile Academy ha preso avvio, già dall'anno accademico 2017/18, il corso di laurea in Italia in Tecnologie Alimentari ed Enologiche con accesso diretto alla qualifica di esperto della produzione dei pasti. L'obiettivo della collaborazione è creare una nuova figura professionale che sappia declinare le competenze scientifiche nella praticità dei diversi contesti culinari, rispondendo all'esigenza del settore enogastronomico sempre più attento alla lavorazione del cibo in ogni sua forma, dalla grande e piccola industria alla ristorazione gourmet. Il profilo enogastronomico è a numero chiuso, per frequentarlo bisogna superare un colloquio motivazionale ed essere regolarmente iscritti all'Università della Tuscia. L'articolazione del corso è spalmata su tre anni durante i quali saranno proposte lezioni ed esercitazioni pratiche, tirocini e stage aziendali. Le principali preparazioni gastronomiche, i metodi di cottura, l'origine territoriale delle materie prime, l'etichettatura, le modalità di commercializzazione e di consumo, la shelf-life, le tecniche di valutazione della qualità e la comunicazione di tali aspetti al consumatore sono alcuni degli argomenti trattati. Al termine, il Campus Etoile Academy rilascia la qualifica di esperto della produzione dei pasti, che va a completare il profilo del tecnologo alimentare.
Info: http://www.unitus.it/

NAPOLI, Università Federico - Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche Mediterranee
L'obiettivo è promuovere professionisti del cibo che guardino a questo tema a 360°, combinando competenze più specifiche ad aspetti di cultura più generale, in modo da trasformare il cibo in risorsa e valorizzare il patrimonio gastronomico. L'obiettivo finale del corso è quello di produrre dottori in Scienze Gastronomiche dotati di un elevato grado di professionalità che, partendo dall'aspetto gastronomico, si estenda ai processi produttivi legati alle specificità territoriali (in particolare dell'area Mediterranea), alle tecnologie alimentari, sia quelle tradizionali sia quelle più avanzate, alla storia e cultura del cibo, alla sicurezza alimentare, all'imprenditorialità e gestione di aziende e di grandi gruppi attivi nei settori della ristorazione e promozione del nostro patrimonio enogastronomico, alla connessione tra salute ed alimentazione. Il corso di laurea si svolge in tre anni è a numero programmata (40-50 posti, scadenza del bando di iscrizione alle 12 del 4 settembre) e si avvale della collaborazione, in veste di professori, dei principali professionisti del settore gastronomico e di importanti chef pluristellati.
Info: https://www.agraria.unina.it/

MESSINA, Università degli Studi - Corso di Laurea in Scienze gastronomiche
La figura professionale del laureato in Scienze Gastronomiche, sulla base delle conoscenze acquisite, potrà preparare e somministrare pasti nelle piccola e grande ristorazione nonché in strutture scolastiche, aziendali e sanitarie ma, soprattutto in territori ad elevata vocazione turistica, potrà caratterizzare, promuovere e formulare disciplinari di prodotti tipici e svolgere attività connesse al turismo enogastronomico. Presso il Dipartimento di Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali, corso di laurea triennale interdipartimentale.
Info: https://www.unime.it/

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