Elogio del tartufo: come celebrare a tavola uno dei simboli dell'autunno

Dai 4mila ai 4.500 euro al chilo. Sono le quotazioni del tartufo bianco per questo autunno: la siccità delle scorse settimane ha compromesso la crescita del pregiato fungo ipogeo, che rischia di non soddisfare la domanda abituale. Avvio di stagione a rilento, poca offerta e prezzi alle stelle, anche se il freddo di questi giorni potrebbe dare un impulso alla raccolta del mese di novembre.

Fiduciosi che la situazioni migliori, guardiamo al Piemonte, dove ha preso il via la più famosa kermesse che rende tributo al prezioso ingrediente: fino al 5 dicembre l'appuntamento è con la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba, alla sua 91ª edizione. Parola chiave di quest'anno, “sostenibilità”. La tutela ambientale, il cambiamento climatico, la transizione energetica verso un'economia a emissioni zero sono i temi al centro di incontri, discussioni e iniziative.

E così oltre al Mercato Mondiale del Tartufo Bianco, alla rassegna Albaqualità, e all'Alba Truffle Show, ci sarà spazio anche per il progetto Dawn to Earth, che prevede il ciclo di incontri “Sostenibilità Incrociate”, dove prenderanno la parola personaggi del mondo dell'alta finanza, dell'innovazione digitale, dell'artigianato d'eccellenza, dell'alta moda, dell'arte, della musica, del design e della cultura e della cucina d'autore, per fare il punto della situazione.

Il palinsesto è stato anticipato dal tradizionale appuntamento con il Capodanno del Tartufo, celebrato a Moncalvo con l'evento “Tuber Primae Noctis”. Durante la serata, si ha dato inizio alla cerca per i trifolao di tutto il Piemonte dopo il periodo di fermo biologico, che va dal 1° al 20 settembre di ogni anno. Da allora è tutto il territorio a festeggiare il periodo dell'anno più propizio.

Sulle colline delle Langhe, Patrimonio Mondiale dell'Unesco, il mese di ottobre richiama alla mente e al gusto due eccellenze della tradizione enogastronomica: oltre al tartufo bianco, anche il Barolo. In onore di questo binomio, il Villaggio Narrante di Fontanafredda & Casa E. di Mirafiore ha ideato la proposta Tartufo Bianco & Barolo. Si tratta di un'esperienza a 360° alla scoperta di storia, tradizione e qualità con un pacchetto che comprende un soggiorno di due notti all'hotel Vigna Magica, una cena con Tartufo bianco d'Alba nello stellato Guido Ristorante, a Fontanafredda, e la visita guidata alle cantine storiche di Fontanafredda con degustazione di due tra i suoi vini più rappresentativi. Infine, dà la possibilità di partecipare alla ricerca guidata del tartufo in compagnia del “trifolao” e del suo fedele cane all'interno del Bosco dei Pensieri, uno degli ultimi boschi ad essere rimasto intatto nel territorio della Bassa Langa.