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Vacanze all'insegna del cibovagare

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Questo articolo è stato pubblicato il 19 luglio 2010 alle ore 08:04.

A CURA DI
Davide Paolini
È tempo di vacanze. L'estate come una sfinge propone, insieme al caldo, l'enigma di stagione: al mare o in montagna? Stufo di dover decidere che strada imboccare al classico bivio turistico, da tempo mi sono deciso per la terza via, il giacimento gastronomico.
I vacanzieri spesso vengono attirati da un borgo, sedotti da una vallata, ammaliati da una spiaggia e poi scoprono una trattoria o un prodotto locale. Di ritorno a casa, portano ad amici e parenti i trofei delle ferie: la caciotta del vecchio casaro o il dolcetto che fa solo il tal pasticcere in quel paesino sperduto.
Così, accanto a foto e filmini, trovano posto nel racconto delle vacanze dei gioielli culinari che racchiudono storie, tradizioni e rappresentano una testimonianza importante di un territorio.
A me piace pensare che si possa fare anche l'esatto contrario, ovvero cibovagare. È un termine che indica il viaggiare trascinati dall'interesse verso un particolare artigiano o un'oasi di un giacimento gastronomico. Si parte alla ricerca di salumi, formaggi, piatti, ricette di antica memoria. Una vera caccia organolettica alle radici del gusto che fruga nella sua memoria storica, fatta di profumi, sapori, odori e saperi, ma non solo. Ecco allora che un prodotto enogastronomico diventa un'attrazione, un'icona in grado di richiamare il viaggiator goloso o il turista curioso nel territorio d'origine.
La voglia di assaggiare una fetta di Jambon de Bosses, prosciutto crudo prodotto in pochissime quantità, è l'occasione per una gita nella valle del Gran San Bernardo. Il desiderio di acquistare quel prezioso balsamo del gusto che è la colatura di alici diventa motivo per scoprire Cetara, suggestivo borgo marinaro della costiera amalfitana. Gli scenari incontaminati della Sabina si trasformano in luoghi votati alla produzione di un eccellente olio extravergine d'oliva, mentre un raviggiolo val bene una visita nell'entroterra romagnolo.
Forse i castelli del Medio Campidano potrebbero diventare una delle mete per le orde di vacanzieri in Sardegna se solo ci si lasciasse guidare dal buon profumo che proviene dai forni che cuociono il civraxiu, pane fragrante che solo qui si può assaggiare.

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E più su al nord, la diatriba sulle molteplici varianti con cui viene confezionata la pitina sarebbe una buona scusa per farsi incantare dalle meraviglie che riservano le Dolomiti friulane.
Ma in fondo cosa hanno in comune tutti questi prodotti? Forse niente agli occhi di un turista per caso. Ma il gastronauta attento che li osservasse, li annusasse, li gustasse, capirebbe di avere a che fare con produzioni frutto di conoscenze, di sapere tramandato da generazioni, di manualità originali non sostituibili con mezzi meccanici o tecnologici. Nella creazione di questi prodotti ci sono fasi simili a un gesto artistico, gesto che li rende degni di essere protagonisti di itinerari al pari di monumenti, località amene, opere d'arte. Il cibo diventa così un medium del territorio, capace di farsi calamita per i food trotter.
Ci troviamo di fronte a un paradosso turistico in cui gli itinerari turistico-culturali sono trainati dai prodotti gastronomici e non solo da mete geografiche o artistiche. Ecco allora che i giacimenti golosi si tras formano in luoghi dove soggiornare e ritemprare palato e sensi dopo un anno di noie gastronomiche e pesantezze culinarie.
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Gli indirizzi


JAMBON DE BOSSES
Cooperativa Jambon de Bosses
c/o Municipio
Frazione Saint Leonard 10
Saint-Rhémy-en-Bosses (Aosta)
Tel 016.5 780821
www.jambondebosses.it

De Bosses
Frazione Bourg Saint-Rhémy
Saint-Rhémy-en-Bosses (Aosta)
Tel 0165. 78080842
ROBIOLA DI ROCCAVERANO
Caseificio di Roccaverano
Strada Tassito 17
Roccaverano (Asti)
Tel. 0144 .93068
www.caseificiodiroccaverano.it

La Masca
Regione Cova 12
Roccaverano (Asti)
Tel 0144.93313
www.lamasca.it
ACCIUGHE DI MONTEROSSO
Piccola Cooperativa Pescatori Cinque Terre
Via Telemaco Signorini 118
Riomaggiore (La Spezia)
Tel. 0187. 817053
PANETTONE
Pasticceria Oscar
Via Felice Cavallotti 3
Busto Arsizio (Varese)
Tel . 0331. 632414
FORMAI DE MUT
Latteria sociale casearia di Branzi
Via San Rocco 4/b
Branzi (Bergamo)
Tel. 0345. 71074
www.formaggiobranzi.com
GRANA DEL TRENTINO
Consorzio dei Caseifici Sociali o Trentingrana
Via Bregenz 18
Trento
Tel. 0461. 961515
www.trentingrana.it
FAGIOLO DI LAMON
Consorzio per la tutela del fagiolo di Lamon
Via Resenterra 19
Lamon (Belluno)
Tel. 328. 7320399
www.fagiolodilamon.it

Agriturismo Al Fagiolo d'oro
Via Antonio Slongo 47
Lamon (Belluno)
Tel. 0439. 9136
MIELE DI BARENA
Apicoltura Luca Semenzato
Via Bastie 79
Mira (Venezia)
Tel. 041 .477103
PROSCIUTTO DI SAURIS
Prosciuttificio Wolf Sauris
Sauris di Sotto 88
Sauris (Udine)
Tel. 0433.86054
www.wolfsauris.it
PITINA
Filippo Bier
Via Roma 1
Meduno (Pordenone)
Tel 0427.86189
www.pitina.com

Valcellina Carni
Via Battistella 7
Montereale Valcellina (Pordenone)
Tel. 0427.79433

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