Franciacorta, così vino e cibo affondano le radici nella cultura italiana

Maddalena Fossati ha mostrato tutto l'orgoglio – e la speranza – legati alla candidatura della cucina italiana a patrimonio Unesco: «La parte più difficile l’abbiamo fatta. Ora – ha detto – si tratta di lavorare insieme seguendo la stessa narrativa e identificare un concetto comune di cucina italiana. E sento che ce la faremo».

Davide Oldani, sostenitore da sempre della stagionalità dei prodotti, ha detto ammette di essersi aperto a un concerto di modernità, che include anche «la coltivazione idroponica e aeroponica», e sottolinea quanto sia importante «tornare a un concetto di human sustainability, con una gestione corretta dell'ambiente ma anche del capitale umano».

Enrico Bartolini ha posto l’accento sul compito degli chef, al di là del saper cucinare, ma nel dover «essere ambasciatori e persone per bene». Nel concetto del buon servizio «c’è anche l'accogliere i ragazzi più giovani e rassicurarli sul futuro».
L'importanza delle tradizioni è stato invece il focus di Andrea Berton, che spiega quanto «anche il passato sia molto importante, perché racchiude la conoscenza per sviluppare concetti diretti verso il futuro».
Enrico Cerea ha mesos l’accento pone sulla fortuna che hanno gli chef che lavorano in Italia, spiegando che «siamo proprio nati nel paese giusto» e sull'orgoglio di riuscire a fidelizzare i clienti «che a volte diventano anche amici» al proprio ristorante.Sullo stesso tema, anche Riccardo Scalvinoni aggiunge quanto la Franciacorta, con i suoi prodotti e i suoi vini, sia «un posto incredibile, visitato per mille motivi dai turisti di tutto il mondo»
L’importanza di avere un briciolo di follia è il messaggio di Carlo Cracco, il quale ha sostenuto che nel mondo della ristorazione «tutto è possibile, basta crederci».

Chiara Maci ha sottolineato quanto sia indispensabile il web come mezzo per veicolare temi legati alla cucina: lei stessa ha cominciato 13 anni fa con questo «strumento incredibile, è pazzesco pensare di pubblicare una ricetta dall’Italia che viene subito vista in tempo reale anche in Giappone, stimolando curiosità e volontà di imitazione».

Durante la serata è stato anche presentato il prossimo Festival “Franciacorta in Cantina”, in programma il 16 e 17 settembre, che vede coinvolte più di 60 cantine aperte e oltre 170 eventi distribuiti in 19 comuni. Tra le iniziative proposte ci sono anche visite in cantina con degustazione, cene di gala, pic-nic nelle vigne e degustazioni di Franciacorta di annata. Il Festival, il 25 settembre, sarà anche a Orticolario, «evento artistico dedicato alla cultura del paesaggio», negli spazi di Villa Erba a Cernobbio (Como) dove sono attesi 270 espositori.

«Regione Lombardia ha ben chiaro il compito che spetta alle istituzioni in questo momento storico: custodire l'identità, supportando agricoltori, trasformatori, commercianti e ristoratori nella promozione delle nostre eccellenze», ha commentato l'assessore all'Agricoltura, Sovranità alimentare e Foreste Alessandro Beduschi.

Il Consorzio Franciacorta è l'organismo che garantisce e controlla il rispetto del disciplinare di produzione del Franciacorta, primo vino italiano prodotto esclusivamente con il metodo della rifermentazione in bottiglia ad avere ottenuto nel 1995 la Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Il 2023 si è aperto con un trend di vendite positivo nel primo mese dell'anno, seguito però dai mesi tra febbraio e giugno che hanno segnato una flessione nei volumi rispetto ai corrispondenti periodi del 2022 con il primo semestre che ha registrato un -7,4% rispetto al primo semestre dell'anno 2022. Rispetto al periodo pre-pandemico (2019), comunque, il primo semestre 2023 segna un +17,6% in volumi.Il mercato interno rappresenta nel primo semestre l'84,4% del venduto in termini di volumi, in flessione dell'8,5% rispetto al primo semestre 2022.

Tra i canali di vendita, si segnala il proseguimento delle tendenze già viste negli ultimi periodi, con le migliori performance sull’horeca, bilanciate da un più rilevante calo nelle vendite nella grande distribuzione.Analizzando le esportazioni, a livello di singole nazioni la Svizzera conferma il proprio primato, rappresentando il 20% dell'export totale. Seguono il Giappone, che rappresenta in questo primo trimestre il 15,8% del totale export, gli Stati Uniti (13,1% del totale export, in crescita dell'11,9%), la Germania (11,6% dell'export) e il Belgio (5,1% dell'export).In termini di tipologie, nel primo semestre 2022 il 74,1% del venduto globale è rappresentato da Franciacorta, il 14,2% da Franciacorta Satèn, l'11,7% da Franciacorta Rosé.