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Il miso gluten free e il kogj di riso


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Rimanendo in ambito healhy, ma tornando ai fermentati, Dario Benossi, titolare della toscana Lolmaia, sviluppa un miso naturalmente gluten free partendo dal grano saraceno.
Il prodotto più interessante però è il kogj di riso, che, lasciato mantecare a 40°C qualche ora nel riso cotto in casa, lo trasforma in un dolce ricco di nutrienti benefici.

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