Il piacere (sostenibile) di raccogliere fiori: guida alle più belle flower farm d’Italia

Ditelo con i fiori. Con quelli un po' scompigliati, di stagione e di campo. Che cedono alla gravità e, composti, sono frutto di uno stile destrutturato, realizzato apparentemente senza sforzo. Sono gli steli raccolti nei nuovi “posti delle fragole” all'insegna del local, del bio e del ritmo della luna, che si chiamano flower farm. Ce ne sono in tutto il mondo. Coltivano un paesaggio floreale tutt'alto che involontario anche se di primo acchito poco ordinato. Vendono fiori freschi, etici e sostenibili, a chilometro zero, come si fa con le baguette nei mercati francesi. E sono capaci di trasformare un bouquet di margherite di campo in un gesto di grazia. Il flower mood che sta prendendo piede, in un settore, il florivivaismo, che conta 24mila aziende, 100mila addetti, un valore di 2,7 miliardi di euro pari al 4,8% della produzione agricola (Annuario dell'Agricoltura Italiana 2020 del C.R.E.A), disdegna il viaggio delle rose - il fiore più venduto al mondo - nelle stive dei Boeing, le celle frigorifere e le grandi aste mondiali.

Fiori all’asta di Aalsmeer nei Paesi Bassi (foto: M.Montaruli)

Flora Holland, ad Aalsmeer, nei Paesi Bassi, da cui cento anni fa i fiori partivano su carrozze a cavallo per giungere, attraverso la rete dei canali storici, ai ricchi mercanti di Amsterdam, ha adesso la stessa superficie dello stato di Monaco. Nel 2021, per 5,6 miliardi di fatturato, ha effettuato oltre 100mila transazioni al giorno e scambiato, tra ogni alba e tramonto, 23.219 tra piante e fiori. Il paradigma sta cambiando. Il trasporto deve essere breve e lento, come accade nei campi di raccolta fai da te. Così lo immaginò Debra Prinzing, voce ancora forte e chiara, dal 2013, della Slow Flower Society che il 26 e il 27 giugno organizzerà il suo Summit annuale nelle Pocantico Hills a 30 miglia a nord di Manhattan, il cuore chic della East Coast dove un tempo villeggiavano i Rockefeller. Con 542 flower farm tra Stati Uniti e il Canada, 39 tra vivai e fattorie dove “You pick flowers” e anche fogliame nella stagione autunnale, il suo sito Slowflowers.com è un pozzo di ispirazione.

Tulipani (foto: M. Montaruli)

Contrario alle fragole d'inverno come alle peonie in dicembre è anche Giustino Ballato, fondatore e presidente di Società orticola del Piemonte e della mostra mercato Flor, che si è appena chiusa ai Giardini Reali di Torino. In collaborazione con Rossella Vayr del laboratorio di rigenerazione urbana Forestopia, Ballato è autore e curatore della prima guida ai Vivai d'Italia (Add Editore, 2021). Dalle stelle alpine alle cactacee, le pagine disegnano, regione dopo regione, un inedito viaggio botanico “tra 259 aziende scelte perché effettuano ricerca e vendita al dettaglio: vivai che sperimentano, cercano piante rare, riscoprono frutti antichi, recuperano vecchie varietà di menta e rosmarino”. Bacini florivivaisti che, in questa tipologia, s'incontrano soprattutto al Nord, «il luogo dove sono nate le grandi mostre mercato, volano di incentivazione del collezionismo botanico».

Se Piemonte, Lombardia e Toscana restano le regioni del florivivaismo storico, «la Sicilia, la Sardegna e la Puglia si dimostrano adesso vivaci e interessanti. Le rose rimangono le più amate, così le perenni, le orchidee e le graminacee», continua l'autore. Vanno anche le piante grasse e a grandi foglie che illudono, in casa, di «ricreare una piccola giungla». Un capitolo a sé, nel libro, è dedicato ai «piccoli vivai che coltivano in modo naturale fiori recisi», le prime oasi di sostenibilità in un settore che fatica a rinunciare all'estetica e che nel 2020, con un +27% sulle importazioni, già rivelava un rinnovato interesse nei confronti dei fiori freschi recisi.

Orti della Legnana (foto: M. Montaruli)

Tra i protagonisti di questa rivoluzione del fiore biologico ci sono gli Orti della Legnana a Bussero, in provincia di Milano, fondati nel febbraio del 2020 da Monica Baghetti e Friderika Bertalanic. In campo aperto, in assenza di chimica, con letame procurato dalla cascina vicina di casa, le due neo giardiniere coltivano in un ex orto fiori da recidere che definiscono “bionici”, differenti e resistenti, nei mazzi spesso abbinati agli ortaggi: graminacee, stagionali e perenni destinati ai fioristi o a chi viene qui in visita, per comporre il proprio mazzo o scoprire il giardino della villa di famiglia progettato da Giuseppe Balzaretti, l'architetto dei Giardini di Porta Venezia a Milano. L'unica domanda prima di recidere i fiori direttamente dal campo è: che colore preferisci?