Macchine per il caffè espresso, a Host tutti i nuovi modelli che battono la crisi

«Quello delle specialty coffee è un fenomeno in costante aumento – sottolinea Pierre Ley, trend catcher poliglotta, esperto in tecnologie e lifestyle, che ha raccolto per Food24 le nuove interpretazioni dell’espresso e delle bevande calde – il flat white per esempio, lanciato in Australia, è un cappuccino con spuma piatta. Il caffè ghiacciato tutto l’anno è stato il grande successo in tutti i bar in questa estate rovente. E, come completamento, la spuma fredda, se ben preparata, mantiene la sua consistenza più a lungo di quella calda. TikTok l’ha lanciata come tendenza per i bar, e ora è migrata nelle cucine domestiche: Proffee, cioè proteina più caffè, ovvero il caffè proteico, che nasce dalla miscela di caffè e un integratore proteico. Ma che, avendo una effetto energizzante molto forte va consumato con prudenza».

Tutte queste nuove interpretazioni del caffè e del cappuccino sono possibili – sottolinea Ley – «perché i consumatori hanno privilegiato modelli superautomatici, con macinacaffè integrato, decalcificatore, monta latte professionale e la possibilità di avere una gamma invitante di diverse bevande».
Così in molte cucine intorno alla macchina espresso è stato creato uno spazio ampio per gli accessori, e per provare ricette e varianti. Alcune cucine hanno mobili bar, attrezzati anche per l’aperitivo, la pausa caffè, il cappuccino. E c’è anche spazio per diverse miscele per accontentare i differenti gusti, per creare diverse bevande secondo i momenti e le ricette.

Persino il Giappone, paese non tradizionalmente cultore del caffè espresso, ha visto aprirsi locali di tendenza, come l’ultimo, il Geshary Gheisa, progettato da Takeda Katsuya, dedicato addirittura ad una raffinata varietà di chicco, il Gheisha.
«La cultura del caffè in Giappone è diventata sempre più popolare negli ultimi anni – dice a Food24 Katsuya –. Le caffetterie specializzate e i caffè di alta qualità sono comuni. Molte di queste caffetterie hanno baristi esperti che cercano di creare esperienze di caffè eccezionali e uniche per i clienti. In Giappone, il caffè è spesso considerato una bevanda da gustare con calma e attenzione, e ci sono diversi rituali e tradizioni associate al suo consumo. Il caffè Geisha non è originario del Giappone, è una varietà di caffè rinomata originaria dell’Etiopia anche se al giorno d’oggi si produce il miglior caffè Geisha in America centrale».

Macchina per caffè Franke da incasso

Se si desidera ripetere l’atmosfera della caffetterie esclusive, si può scegliere una macchina espresso da incasso come l’ultima della Franke,che fa parte di una system kitchen dove gli elettrodomestici sono in perfetto coordinamento e la macchina del caffè è dotata di un sottostante elegante cassetto, attrezzato per gli accessori. L’apparecchio, di fascia alta, integra il macinacaffè professionale con 13 livelli di finezza, il decalcificatore (essenziale per evitare retrogusti sgradevoli) oltre che un montalatte molto preciso e potente.

Come accade per i forni e i piani a induzione smart dotati di un assistente chef che guida passo passo anche il più inesperto utente, così il Sage Barista della Breville guida in tempo reale tutte le operazioni per un’estrazione perfetta. Ed essendo connessa utilizza il machine learning per “imparare” i gusti e le migliori condizioni per la preparazione in tenpi reale.

La connessione online consente, nelle macchine CM 6360 MilkPerfection della Miele e Giga 10 di Jura, di inviare alla macchina da qualsiasi punto della casa, l’ordine di fare la bevanda preferita tra le tante che vengono di volta in volta memorizzate (ben 35 quelle della Jura). La Miele ha è particolarmente adatta a chi ama molto il cappuccino con le sue varianti. Ma per chi desidera manovrare direttamente la macchina, il display è molto grande, a colori, con ampie descrizioni.

La nuova macchina espresso Rivelia di De’Longhi assiste così bene l’utente nelle diverse fasi che, per esempio, la sua tecnologia Bean Adapt suggerisce il livello di macinatura, la dose di caffè e la temperatura di infusione in base ai chicchi inseriti. E tra l’altro è possibile scegliere i chicchi poiché la macchina è dotata di due contenitori intercambiabili così si possono ottenere ricette speciali usando la miscela più adatta. Rivelia può erogare ben 16 tipi di bevande, selezionabili dall’intuitivo display touchscreen a colori da 3,5 pollici.

Con il nuovo modello linguistico (Llm), Alexa diventa più abile nella comprensione delle richieste, per esempio ora è possibile combinare più richieste in una sola dicendo, per esempio: «Alexa, sveglia alle 7, apri le tapparelle e prepara 2 espresso e 1 cappuccino». Oppure impostare una routine Alexa interamente a voce.

Per chi usa molto di frequente la macchina espresso, ma vuole contenere i consumi, la XI Anniversario Ipso, di Illycaffè, disegnata da Luca Trazzi, iconica e giocosa macchina espresso super premiata, è entrata nella classifica Topten.eu, che seleziona i migliori prodotti per l’efficienza energetica. La macchina Illycaffè infatti ha un rating di ben A+++.

Per accontentare tutti i gusti Nespresso Vertuo Plus eroga le bevande in 5 altezze da Espresso a Alto con la garanzia di un buon risultato poiché è in grado di leggere ogni capsula e dare il meglio.

Per chi ama il design di grande qualità ecco la macchina full automatic BCC02 della Smeg progettata da Vittorio Bertazzoni, Matteo Bazzicalupo e Raffaella Mangiarotti, insignita dell’Industry Award alla quarta edizione del Desig nEuropa Awards tenutasi all’Axica Convention Center di Berlino.

L’amercana Sleyer

Non passerà poi certamente inosservata la nuova scintillante Espresso Single dell’americana Sleyer, brevettata, con la valvola a spillo per massimo il controllo della portata, una caldaia indipendente per una temperatura impeccabile e un’altra una caldaia solo per il vapore per grandi richieste. È una macchina professionale in edizione domestica di grande precisione e solidità, con una capacità di vapore senza interruzione.

Decisamente originale e tecnicamente evoluta LType Leva SA della Nurri è davvero speciale ed è l’ideale per i puristi dell’espresso che amano manovrare manualmente la macchina, usando, per l’estrazione dell’aroma, la mitica, tradizionale leva che consente realmente di fare un espresso su misura oltre ad altri requisiti particolari. La leva è servoassistita, una innovazione Nurri in fase di brevetto che consente di svolgere più funzioni con dispositivi laterali. Il tempo di preriscaldamento è ridotto ad un quarto del quello necessario.

Infine, per gli appassionati del latte ben montato e dei cappuccini nelle più diverse varianti la Serie 5400 Latte Go della Versuni è un’ottima soluzione, potendo erogare ben 12 varietà a base di latte.