Mangiare fuori casa, il 40% dei locali è al mare e il 17% nelle grandi città

Sono 400mila i locali in Italia in cui è possibile mangiare e/o bere tra ristoranti, bar, ma anche hotel, gelaterie, pasticcerie, rosticcerie e gastronomie. Il 17% dei punti di consumo si concentra in 12 grandi metropoli, ma si sale al 44% se si considerano tutti i centri cittadini e al 60%  si considerano solo enoteche e i locali serali.
È la mappa dei consumi fuori casa tracciata da Cga by NielsenIQ, in collaborazione con Jakala, e integrata in TradeDimensions 2.0, una piattaforma di geo-data management.

Solo a Milano la Guida Horeca (Outlet Index) individua più di 12mila punti di consumo, di cui 6.081 ristoranti, 4.956 bar, 796 alloggi e 716 altri tipi di locale che offrono servizi differenti come gelaterie, rosticcerie o panetterie, ovvero i cosiddetti fornitori di prodotti d’impulso.

Il 54% dei ristoranti è incentrato sulla cucina italiana, seguono le pizzerie (19%) o le formule “ristorante-pizzeria” (12%). Completano l’offerta i ristoranti etnici (6%), i locali che preparano cibo d’asporto (5%), le paninoteche e le piadinerie (3%) e, infine, i fast-food (solo l’1%).

Tra i ristoranti italiani, circa il 13% si caratterizza «per un indice di eccellenza elevata o medio-elevata, con un’offerta di esperienze di consumo particolarmente distintiva e di livello premium», specifica la Guida.

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Il consumo dipende anche dallo specifico momento della giornata. Nel caso dei bar in Italia il momento della colazione è la principale occasione di consumo per il 48% degli esercizi, seguita dal pranzo (30%), mentre il dopo cena è un momento ideale nel 13% dei casi; diversamente da aperitivo (9%) e cena (1%).