«Occorre fare sistema e mettere a valore le eccellenze dei territori»

Possiamo provare a dare qualche indicazione alle imprese del Sud?

Il turista, oggi, è divenuto sempre più esigente. Non ricerca esclusivamente visite e degustazioni, ma proposte che siano coinvolgenti, attive e innovative. Forte è la voglia di sentirsi più coinvolto, per esempio trascorrendo una giornata con i produttori locali. L'esperienza enogastronomica viene spesso abbinata ad attività culturali e ricreative, dove la visita si interconnette a un senso di appartenenza, alla volontà di vivere la comunità. Questa maggiore consapevolezza lo porta a voler essere protagonista, a sentire che attraverso l'esperienza di viaggio egli può contribuire in modo attivo alla tutela delle risorse locali e del paesaggio. Ecco che essere creativi e innovativi diventa necessità per le imprese del settore.

E alle istituzioni?

Supportare le imprese, per esempio, puntando sulla formazione degli operatori, stimolando progetti territoriali di rete che possano valorizzare l'enogastronomia così come il ricco patrimonio culturale e naturale che queste regioni possono vantare. L'obiettivo deve essere quello di creare un contesto favorevole, atto a far nascere nuova progettualità e imprenditorialità, con il supporto anche tramite bandi ad hoc.

Tra i trend voi parlate di sviluppo di nuovi luoghi e nuovi spazi. Al Sud i nuovi spazi sono spesso spazi antichi e affascinanti che però stentano a diventare economicamente sostenibili a causa di marginalità geografiche. Un luogo può essere un attrattore ma se è difficile raggiungerlo…

L'accessibilità è un valore per qualsiasi destinazione ed è un requisito importante per lo sviluppo, anche turistico. Ma si può nel frattempo ovviare, almeno in parte, creando una più stretta connessione tra aree urbane e rurali, tra territori interessati da alti flussi turistici e mete meno note. Penso a luoghi quali gli hub enogastronomici, che diventano una possibile soluzione per facilitare la scoperta della cultura enogastronomica e delle esperienze sia della meta visitata che di quelle vicine. Si tratta di spazi polifunzionali che possono favorire la scoperta del territorio e mettere in rete i produttori, garantendo loro visibilità e facilitando l'arrivo dei turisti.

Siamo alla maturità della Dop economy e in questo il Mezzogiorno ha un ruolo importante ma in chiave turistica a me sembra vi siano ancora ampi margini di miglioramento. Quale può essere la strada?

Le eccellenze italiane sono riconosciute e apprezzate in tutto il mondo e possono diventare un traino per la ripresa del comparto turistico. Abbiamo già fatto dei grandi passi, penso ai decreti-legge su enoturismo e oleoturismo, che hanno identificato i requisiti minimi per lo svolgimento dell'attività turistica nelle cantine e nelle aziende di produzione dell'olio, favorendone la transizione al turismo. Dobbiamo continuare su questa strada.