Poco Made in Italy sulle tavole estere? Mancano le competenze, non le catene di Gdo

In uno scenario di consumi alimentari interni fermi e di mercati esteri sempre più affamati di made in Italy, come conferma il +75% di export del nostro agrifood negli ultimi dieci anni, la via oltreconfine diventa obbligata per le imprese del settore. Facile a dirsi, meno a farsi. Perché quando su 58mila realtà attive nella filiera alimentare del nostro Paese, appena l’1,7% ha più di 50 addetti (ma il 60% delle esportazioni si concentra in questa fascia dimensionale di aziende, dati Nomisma) e quando sulle piazze globali non c’è un’insegna italiana della Gdo a fare da traino alle nostre eccellenze, la strada per portare sulle tavole degli stranieri la cucina tricolore appare impervia.

Eppure sembra essere più un problema di competenze che di dimensioni, se l’incidenza dell'export sul fatturato dell’agroalimentare è ancora così basso, il 23,4%, oltre dodici inferiore alla media del manifatturiero italiano (che esporta oltre il 35% di quanto produce).

«È un alibi la ormai, l’assenza della Gdo italiana all’estero sicuramente ha rallentato l’internazionalizzazione del made in Italy nei decenni passati, ma oggi lo spazio a scaffale c’è, a prescindere dalla bandiera del negozio. Basta guardare lo spazio occupato dall'italian sounding. E ci sono piattaforme logistiche e digitali per arrivarci, alla portata anche di Pmi. Quello che manca nelle nostre imprese sono le competenze, l’apertura mentale dell'imprenditoria e del management a saperi e capitali esterni», stigmatizza Luigi Scordamaglia, presidente Federalimentare, intervenendo all’ultimo convegno organizzato da Assochange a Bologna, epicentro della food valley nazionale. Per fare il punto sui trend di cambiamento dell'industria più rappresentativa della via Emilia, terra che guida le regioni europee per Dop e Igp (44 etichette tutelate per 2,5 miliardi di euro di giro d’affari).

«In realtà stiamo rilevando un cambio di passo in logica 4.0 e lean anche in un settore sinonimo di tradizione e artigianalità come l’agroalimentare, a partire dalle imprese più strutturate. Il vero problema sta nello scollamento tra le strategie di change management decise ai vertici e le persone in organigramma che devono diventare attori di quel cambiamento», sottolinea Salvatore Merando, presidente di Assochange, associazione che dal 2003 riunisce imprese, università e istituzioni per diffondere consapevolezza sulla “gestione del cambiamento”.

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Da un lato le imprese dell’agroalimentare stanno vivendo un’accelerazione di digitalizzazione e lean management, grazie soprattutto all’organizzazione produttiva in filiera che determina un effetto traino sui fornitori a monte, con un’integrazione fino a coltivatori e allevatori da parte dei grandi gruppi, come raccontano i casi Granarolo, Inalca-Cremonini, Barilla, Amadori, tutti testimonial del convegno Assochange alla Bbs-Bologna business school. Dall’altro lato, a valle, sono diverse le strategie che i protagonisti italiani della distribuzione organizzata stanno mettendo in atto per resistere all'effetto Amazon con un retail 4.0 “all’italiana”. Dai nuovi canali si spesa online delle insegne tradizionali come Esselunga e Coop ai supermercati Unes/U2 che hanno stretto una partnership con la piattaforma Amazon per i prodotti a marchio “Il viaggiator goloso”.