Prosciutto di Parma, vendite e produzione in calo. Ma non c’è il problema scorte

Nei primi nove mesi dell’anno gli italiani hanno comprato l’11% in meno di Prosciutto crudo di Parma, risparmiando il 6% in termini di euro spesi in negozi e supermercati: nonostante l’aumento del prezzo medio del 5% sia lontano dal livello dell’inflazione, è il segno che molte famiglie stanno spostando le scelte di acquisto verso prodotti meno cari.

«Purtroppo stiamo scontando e sconteremo questa situazione – conferma Paolo Tramelli, responsabile marketing del Consorzio del Prosciutto di Parma Dop –. Lo stiamo vedendo non solo in Italia ma anche in alcuni dei principali mercati europei. E lo confermano anche i dati che abbiamo sul preaffettato, dove i costi sono maggiori e c’è un ritorno al banco taglio».

Ma la situazione è più complessa: «Il ciclo produttivo del prosciutto è di uno-due anni, veniamo quindi dal periodo Covid quando i magazzini erano rimasti pieni ed è già in quel momento che è cominciata la fase di calo produttivo che oggi emerge con meno prodotto disponibile. Quindi – spiega Tramelli – fortunatamente, meno vendite non significa avere rimanenze significative. In linea di massima quello che doveva essere venduto quest’anno è stato venduto e chiuderemo con circa il 2% di cosce lavorate in meno».

Una quota significativa se si considera che i 136 produttori del Consorzio nel 2021 hanno prodotto 8 milioni di prosciutti per un valore al consumo di 1,5 miliardi.

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«Inoltre – continua Tramelli – non si può non considerare che i minori acquisti in Gdo vanno confrontati con un periodo record, sempre in relazione alla fase pandemica, quando la spesa fuori casa era più bassa, mentre ora la ristorazione è ripartita e per noi è un canale di sbocco importante».