Soluzioni per l’ospitalità sempre più a trazione tecnologica

Il 13 ottobre verranno assegnati i riconoscimenti Smart label-Host Innovation Awards 2023, promossi da HostMilano e Fiera Milano in collaborazione con Poli.design e patrocinati da Adi (Associazione per il disegno industriale), riservati alle soluzioni innovative e sostenibili. Quasi la metà delle 157 candidature riguarda il food equipment, seguito da arredo e tavola (23,5%), da caffè-tè e bar, macchine per caffè e vending (22,5%). Le aziende partecipanti hanno lavorato sulla progettazione grazie all’ecodesign, al ricorso a materiali riciclabili o riutilizzabili e all’implementazione di soluzioni sul cloud.

Proprio la flessibilità è la via percorsa da Unox, leader nella progettazione, produzione e vendita di forni professionali per i settori della ristorazione, del retail, della pasticceria e della panificazione, che in fiera presenta Cheftop-X e Bakertop-x. Si tratta di due forni dotati di un sistema operativo e di algoritmi di intelligenza artificiale basati su reti neurali con la funzione «Optic.cooking», che consente al forno di avviare automaticamente il programma corretto attraverso il riconoscimento visivo del cibo infornato oppure il controllo vocale come con un qualsiasi strumento smart. «Abbiamo lavorato su ogni aspetto con l’obiettivo di creare i migliori forni combinati di sempre - dice Nicola Michelon, Ceo di Unox -. Il progetto è durato tre anni e ha coinvolto 50 persone tra ingegneri, fisici, chimici e chef. Ci siamo ispirati ai nostri smartphone, i dispositivi più avanzati con cui interagiamo ogni giorno. Il sistema operativo Digital.Id porta nei forni la stessa versatilità di uno smartphone: un’interfaccia veloce, intuitiva e personalizzabile con funzioni di iper-connessione potenziate dall’intelligenza artificiale». Gli altri plus offerti da questi forni combinati sono legati alla sostenibilità perché sviluppati per ridurre il più possibile emissioni e consumi sia durante la produzione che l’impiego grazie, tra l’altro, a funzioni intelligenti come Smart.Energy. La tecnologia di isolamento termico è stata ulteriormente perfezionata per limitare le dispersioni di calore e posizionare queste macchine al top dell’efficienza. Anche il lavoro degli chef è facilitato, perché ora lavorano con strumenti ad alte prestazioni in grado di creare le condizioni climatiche ottimali, con il livello di umidità e le temperature desiderate.

Anche i macchinari per produrre ghiaccio in fiocchi diventano ancora più sostenibili e sicure. Scotsman presenta in fiera, ad esempio, la nuova linea Mxf di macchine per il ghiaccio in fiocchi, che usano il gas refrigerante green R290 con un impatto quasi zero sull’ambiente e che hanno un basso consumo energetico. Inoltre viene usato il sistema Xsafe che garantisce pulizia e igiene. Il ghiaccio può poi essere aromatizzato con il Flavour system, soluzione integrabile nella maggiore parte dei sistemi, sviluppata da Icematic. Il sistema permette di aromatizzare il ghiaccio secondo i gusti del cliente, che può decidere l’aroma da usare e la sua intensità oppure ritornare alla produzione di ghiaccio neutro. Queste macchine possono essere gestite con la app My ice, che ne consente la gestione e programmazione in remoto, limitando gli sprechi.

Questi sono solo alcuni esempi dell’evoluzione di un mondo, quello dell’industria dell’ospitalità, che sta diventando sempre più hi-tech. Il futuro va in questa direzione.