EFFETTO COVID SULLA RISTORAZIONE

Spesa a tavola, senza turisti crollo del 30%

A soffrire di più i ristoranti nell città d’arte per la mancanza degli stranieri. Anche gli italiani però hanno tagliato il budget del 13% rispetto allo scorso anno preferendo i pranzi a casa

di L.Ben.

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A soffrire di più i ristoranti nell città d’arte per la mancanza degli stranieri. Anche gli italiani però hanno tagliato il budget del 13% rispetto allo scorso anno preferendo i pranzi a casa


3' di lettura

L’assenza di turisti si fa sentire sulla ristorazione e sull'intera filiera agroalimentare, dal cibo di strada all’acquisto di specialità enogastronomiche. Secondo Coldiretti l’effetto Covid sulla spesa turistica per il consumo di pasti in ristoranti, pizzerie, trattorie o agriturismi è -30% , al di sotto dei 20 miliardi di euro dopo una crescita costante nel corso dell'ultimo decennio.

A pesare è soprattutto il crollo degli stranieri a partire da quelli con elevate capacità di spesa come gli americani, colpiti dal blocco delle frontiere e dalle preoccupazioni per il ritorno della pandemia. Le più penalizzate sono le città d'arte storiche mete del turismo dall'estero con trattorie, ristoranti e bar praticamente vuoti. Ma anche per i cittadini del Belpaese l'estate del coronavirus è all'insegna del taglio della spesa con un calo del 13% rispetto all'anno scorso a causa della crisi economica o delle necessità di recuperare il lavoro perso con il lockdown, secondo l'indagine Coldiretti/Ixe' con solo 34 milioni di italiani che hanno deciso di non rinunciare a un periodo di ferie per almeno qualche giorno.

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L'Italia quest'anno è di gran lunga la destinazione preferita – continua la Coldiretti – ed è scelta come meta dal 93% rispetto all'86% dello scorso anno ma la svolta patriottica non riesce a compensare il calo.L a spesa media totale destinata dagli italiani alle vacanze estive è crollata complessivamente a 588 euro per persona per effetto di ferie più brevi, meno lontane e dedicate soprattutto al relax familiare con la maggioranza degli italiani in viaggio che ha scelto di riaprire le seconde case di proprietà, o di alloggiare in quelle di parenti e amici o in affitto, ma nella classifica delle preferenze ci sono nell'ordine anche campeggi con i camper molto gettonati, mentre sono in sofferenza gli alberghi.

Si mangia più spesso a casa

Una scelta che ha favorito soluzioni casalinghe anche a tavola – spiega Coldiretti - con le regole sul distanziamento sociale e il timore di evitare affollamenti in bar e ristoranti che in questi mesi estivi hanno spinto infatti il ritorno del pranzo al sacco in spiaggia per gli italiani in vacanza, con una maggioranza del 29% che porta insalata di riso, pollo o mare ed appena il 6% le classiche lasagne, secondo l'indagine Coldiretti/Ixe' dalla quale emerge che nell'elenco delle preferenze ci sono anche la semplice macedonia con il 18%, la caprese di mozzarella e pomodoro che è un must per il 16%, la frittata di verdure o pasta (9%),la parmigiana (7%) e le polpette (4%).

Ma l'enogastronomia vince tra i souvenir – nota Coldiretti – con il 49% dei turisti che sceglie proprio un prodotto tipico da riportare a casa: tra le specialità più acquistate vincono i formaggi davanti a salumi, vino, olio extravergine d'oliva e liquori.

Segnali positivi ad agosto ma molti non hanno nemmeno riaperto

“Sicuramente la parte centrale di agosto e in generale il mese per i luoghi legati ai posti di villeggiatura, come mare e montagna, non è andata male, è stata una breve boccata di ossigeno” per bar e ristoranti “perché c'è stato il turismo italiano” mentre “nelle città d'arte, dove è mancato tantissimo il turismo straniero, la situazione è drammatica”. Ad affermarlo Roberto Calugi, direttore generale Fipe-Confcommercio, secondo il quale da gennaio ad agosto, la perdita del settore di fatturato è del 40% con situazioni a macchia di leopardo con un 30% dei ristoratori che ha perso anche l'80% di fatturato”. In città come Milano, Firenze, Venezia e Roma molti ristoranti e bar non hanno nemmeno riaperto.


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