Svolta per la birra artigianale Ora gli affari si fanno online

I birrifici in Italia sono circa 900, con una media di produzione molto bassa, circa 600 ettolitri. La quota di mercato di birra artigianale nei consumi nazionali è pari al 3,7%. Progressivamente le aziende stanno uscendo dalla nicchia di intenditori e anche i distributori del settore si stanno avvicinando al mondo della birra artigianale. E inseriscono nel proprio portfolio anche birre artigianali. «Avvicinare il settore della distribuzione organizzata è una grande opportunità», aggiunge Ferraris.

Tra i nomi storici del movimento birraio italiano c'è la trevigiana 32 Via dei Birrai, fondata nel 2006 a Pederobba, e pluripremiata nei concorsi internazionali. Oggi vende 3mila ettolitri l’anno, con il 20% della produzione che va all’estero, i mercati migliori sono Giappone, Cina, Canada e Francia. Qui la scelta è stata fin da subito di creare una propria rete commerciale, che ora impiega 64 collaboratori in tutta Italia. «Affidarsi ad un distributore unico è un grosso rischio – spiega Loreno Michielin, tra i fondatori della società e oggi direttore commerciale del microbirrificio -. All’inizio ho percorso decine migliaia di chilometri in furgone per portare in giro la nostra birra, poi abbiamo creato una rete di collaboratori. All’estero ci affidiamo ad importatori».

Con Loreno a fondare il microbirrificio trevigiano furono Alessandro Zilli, ingegnere appassionato di homebrewing, e Fabiano Toffoli, mastro birraio. Oggi sono sette i dipendenti e tutto viene lavorato nel Trevigiano. La distribuzione è solo nel canale Horeca. «La grande distribuzione è un canale difficilissimo da occupare per birrifici artigianali – aggiunge Michielin -. Meglio puntare allora su ristoranti ed enoteche, dove c'è voglia di raccontare e ascoltare il prodotto»

32 Via dei Birrai ha tre negozi monomarca “Beer Shop Bistrot” negli outlet di Noventa di Piave (Ve), Castel Guelfo (Bologna) e Serravalle Scrivia (Alessandria), chiusi in questo periodo. Oggi è sempre più attiva la distribuzione online.

Fin da subito è stata riservata estrema cura al packaging delle bottiglie. «Bisogna colpire all’inizio l’occhio, poi assaggiando senti il valore del prodotto – prosegue Michielin -. Serve un imprinting visivo e degustativo, unico e coerente. La scelta del formato, solo da 75 cl e oltre, è per distinguersi dalla birra delle multinazionali. Nonostante la pressante richiesta da parte dei nostri clienti per 33cl. La scelta della magnum è per invitare a bere la birra insieme».

A puntare esclusivamente nella consegna diretta, gestita attraverso l’e-commerce per privati e locali, è stato il birrificio di Campodarsego (Padova) Crak Brewery. Nato nel 2012 con Marco Ruffa, Anthony Pravato, Claudio Franzolin, Giorgia Pravato, si è imposto in breve tempo a livello internazionale per la qualità della produzione e numerosi premi. A febbraio scorso è stata varata la nuova modalità distributiva, unici in Italia e tra i pochi in Europa. «Dopo alcune settimane dall’avvio la risposta dei clienti è stata soddisfacente – spiega Franzolin, responsabile commerciale -. Stiamo andando molte bene. Abbiamo deciso di specializzarci con uno stile preciso, così possiamo offrire un prodotto di maggiore qualità e gestiamo solo via e-commerce le consegne».

Crak Brewery, con 7mila ettolitri venduti nel 2019 (export al 5%), è tra i primi 10 birrifici artigianali italiani. Si sono specializzati in una determinata tipologia: le birre luppolate. Ma queste hanno due nemici: la temperatura alta e luce. Quindi la scelta della lattina e la distribuzione con vettore refrigerato, dalla produzione all’indirizzo di consegna, è per garantire la catena del freddo. L’uso della lattina (da 0,4 l) permette poi di realizzare confezioni molto curate sotto l’aspetto estetico. L’anima di Crak è la TapRoom, il locale dove vengono servite e spillate le birre prodotte. E presto se ne aggiungerà un altro, il Crak Casana a Padova con la ristrutturazione di un casale di campagna.

In questo periodo a cambiare è anche la formazione. Unionbirrai ha lanciato la propria formazione online con la piattaforma UB Academy. Il portale offre lezioni per corsi di degustazione, rimandati a causa dell’emergenza sanitaria Covid-19.