alta ristorazione e turismo

Via al polo formativo di eccellenza di Alain Ducasse: faro sull’Italia

Operativo l’accordo strategico con Sommet Education

di Vincenzo Chierchia

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Operativo l’accordo strategico con Sommet Education


3' di lettura

Presentate le strategie del nuovo polo formativo per l’enogastronomia di eccellenza di Alian Ducasse e Sommet Education, con un faro acceso sul mercato italiano. Figura chiave per il mercato italiano è Emmanuele Forcone, tra i più giovani dell’Accademia maestri pasticceri italiani, quattro volte campione italiano di pasticceria, insieme alla squadra nazionale italiana campione del mondo in occasione della Coupe du monde patisserie nel 2015 a Lione.

Come si legge in una nota, dopo l'acquisizione da parte di Sommet education, network di formazione leader nell'Hospitality Management, delle quote di maggioranza di Ducasse education, brand della holding Ducasse développement, Benoît Etienne Domenget, Ceo di Sommet education e presidente di Ducasse education e Alain Ducasse - a destra nella foto, chef tre stelle Michelin, fondatore di Ducasse education e presidente di Ducasse développement - hanno presentato l'action plan congiunto per affermarsi come leader mondiale della formazione nelle arti culinarie e pasticcere.

Il piano strategico, presentato questa mattina durante una conferenza stampa a Parigi, si articola in quattro mosse chiave: la creazione di un nuovo brand, l'arricchimento dell'offerta formativa con nuovi corsi, l'apertura di un nuovo campus e la nomina a direttore generale di Elise Masurel, manager tra l’altro di Club Med e di Klepierre.

Ducasse Education diventa École Ducasse. Il nuovo brand è stato creato per connotare in modo più immediato i plus dell'offerta formativa, che risponde alle esigenze di una domanda sempre più internazionale con una proposta in linea con il dna di Alain Ducasse: «Una filosofia orientata all'eccellenza, che coniuga l'insegnamento di una perfetta padronanza delle tecniche e del know-how in cucina ad un approccio decisamente contemporaneo alla gastronomia».

Il marchio École Ducasse comprende oggi 3 scuole: École Ducasse Paris Studio: una location unica nel cuore del XVI arrondissement di Parigi dotata di 4 cucine, che organizza corsi ed eventi per privati e aziende; École Ducasse École nationale supérieure de Pâtisserie: da oltre trent'anni la scuola di Yssingeaux nell'Alta Loira (Francia) punto di riferimento per i professionisti che desiderano specializzarsi in pasticceria, panetteria, cioccolateria, confetteria e gelateria; École Ducasse Paris Campus: un nuovo campus d'eccellenza a Meudon (Francia), specializzato in arti culinarie e pasticcere che accoglierà i primi studenti a settembre 2020.

L’offerta formativa di École Ducasse si articola in quattro tipologie di programmi:

Essentiels: corsi intensivi di 2 mesi dedicati ad appassionati di cucina e pasticceria, rivolti sia ad adulti che vogliono trovare nuovi sbocchi e dare una svolta al proprio percorso professionale sia ad imprenditori del settore.

Bachelors: corsi triennali post-diploma di maturità in arti culinarie e pasticcere, pensati per trasmettere competenze pratiche, manageriali e imprenditoriali a giovani diplomati che sognano una carriera nel settore dell'hôtellerie e della ristorazione, del food & beverage e della pasticceria. I programmi sono sviluppati con la consulenza di chef come Romain Meder e Jessica Préalpato.

Diplômes: programmi intensivi di due, quattro o sei mesi rivolti agli appassionati di cucina e pasticceria, a chi desidera aggiornarsi o riqualificarsi professionalmente, agli imprenditori e a tutti coloro che vogliono lavorare nel mondo della gastronomia. Vantano la consulenza di alcuni tra i migliori esperti del settore: Meilleurs Ouvriers de France, campioni internazionali, Chef e Pastry Chef di fama nazionale e internazionale, artigiani, esperti dell'hôtellerie.

Signature: due programmi full immersion in lingua inglese della durata di 8 mesi, progettati per coloro che vogliono crescere nei loro ruoli professionali o cambiare carriera e per professionisti principianti che desiderano intraprendere una carriera da chef o consulente in ambito culinario.

Il nuovo Paris Campus sorgerà a Meudon, a sud-ovest di Parigi; il design del complesso e l'interior design sono il frutto del lavoro a quattro mani dello studio di architettura urbana e paesaggistica Arte Charpentier Architectes e della società di real estate Covivio. Il design interno delle cucine è realizzato da Begc mentre l'agenzia Jouin Manku ha curato la decorazione del bar e dei 2 ristoranti pratica, che saranno aperti anche al pubblico. La scuola avrà anche un proprio orto dove cresceranno ortaggi e piante aromatiche.

Collaborando con Sommet education, Ducasse education mira a consolidare la sua posizione come polo d'eccellenza della formazione nelle arti culinarie, accelerando al tempo stesso il suo sviluppo a livello internazionale. Da parte sua Sommet education, già a capo dei due istituti universitari Glion e Les Roches con sei campus tra Svizzera, Inghilterra, Spagna e Cina, amplia così la propria offerta formativa e la gamma di corsi proposti agli studenti, rafforzando la leadership nel campo della formazione d'eccellenza. Per Benoît Etienne Domenget, Ceo di Sommet education con sede in Svizzera, la chiave del successo di questo nuovo progetto risiede «nell'associazione vincente tra l'eccellenza della gastronomia francese e la performance del modello educativo svizzero, che coniuga teoria e pratica».

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