Vino con la pizza? Si può. Ecco come fare i giusti abbinamenti

In pizzeria la maggior parte delle persone tende ad accompagnare il piatto con una birra. Talmente è diffusa l’abitudine che le carte dei vini in questo tipo di locali sono piuttosto scarse nelle proposte – salvo rare, interessanti eccezioni – ma è tempo di sfatare questo mito in quanto più vicino alla consuetudine che a una verità ufficiale.

L’abbinamento del vino con la pizza si può assolutamente fare, anzi lo consiglio, a patto che si tengano a mente alcuni accorgimenti. La regola di base è che più ingredienti ci sono e più l’abbinamento diventa complicato, pertanto mi limiterò a qualche indicazione su pizze classiche evitando le derive “gourmet” per le quali nutro una cordiale antipatia.

Il trend recente dei vini rosati, ad esempio, passa anche dall’abbinamento con la pizza; vi spiego come funziona e come regolarvi per trovare il giusto equilibrio.Sulle classiche Margherita o Marinara – e in generale in presenza di pomodoro – stanno molto bene i rosati più carichi di colore, come alcuni Cerasuolo d’Abruzzo ad esempio, ma anche qualche Lambrusco di Sorbara Doc rifermentato in bottiglia (quindi secco).

Sulle pizze bianche vanno meglio i rosati dal colore più tenue – detto anche “buccia di cipolla” – quelli prodotti secondo lo stile provenzale, da ultimo decisamente “à la page”.
Si tratta di vini piuttosto versatili che vincono, in questo caso, rispetto a tanti bianchi o rossi che correrebbero il rischio di eccedere, di risultare troppo impegnativi; oppure, al contrario, di restare troppo sotto, senza riuscire ad accompagnare qualcosa che non gli appartiene (nel nostro caso la pizza).

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Sempre in tema di pizze bianche senza pomodoro, infine, ricordate di sgrassare col perlage di un buon Metodo Classico ingredienti come salsiccia, würstel e salumi vari.